Eier: Haltbarkeit, Lagerung und Frischetest
Rohe Eier sind gesetzlich 28 Tage nach dem Legen mindestens haltbar. Im Kühlschrank bei 2 bis 6 °C halten sie laut Verbraucherzentrale sogar vier bis sechs Wochen. Nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum solltest du sie nur noch gut durcherhitzt essen. Hart gekochte Eier halten bis zu vier Wochen, wenn du sie nicht abschreckst.
Haltbarkeit auf einen Blick
Laut Verbraucherzentrale:
| Ei | Lagerung | Haltbarkeit |
|---|---|---|
| Roh, Schale heil | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | Mindesthaltbarkeit 28 Tage nach dem Legen, tatsächlich etwa 4 bis 6 Wochen |
| Roh, Schale beschädigt | Kühlschrank | sofort verbrauchen, nur in durcherhitzten Speisen |
| Hart gekocht, nicht abgeschreckt | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | bis zu 4 Wochen |
| Hart gekocht, abgeschreckt | Kühlschrank, 2 bis 6 °C | etwa 2 Wochen |
| Gekocht, Schale beschädigt | Kühlschrank | bald essen |
Bei Zimmertemperatur halten hart gekochte Eier mit heiler Schale laut Apotheken Umschau etwa zwei Wochen. Gefärbte Ostereier mit zusätzlichem Lack halten oft länger. Die Nährwerte stehen bei Ei, gekocht: 14,1 g Eiweiß pro 100 g.
So lagerst du Eier richtig
- Kühlschrank, nicht Tür: höchstens 7 °C. In der Kühlschranktür schwankt die Temperatur.
- Kühl bleiben: Einmal gekühlte Eier nicht wieder warm werden lassen. Temperaturwechsel schaden der Schutzschicht.
- Nicht waschen: Waschen zerstört die natürliche Schutzschicht der Schale.
- Getrennt lagern: Eier von stark riechenden Lebensmitteln fernhalten und so lagern, dass die Schalen keine anderen Lebensmittel berühren. So werden keine Salmonellen übertragen.
Frischetest: Ist das Ei noch gut?
Die Verbraucherzentrale nennt drei einfache Tests:
- Wassertest: Das Ei in ein Glas mit Wasser legen. Ein frisches Ei sinkt zu Boden. Steigt es an die Oberfläche, ist es mehrere Wochen alt und nur noch gut durcherhitzt zu essen.
- Schütteltest: Hörst du beim Schütteln nichts, ist das Ei frisch. Ein schwappendes Geräusch spricht für ein älteres Ei.
- Geruch: Riecht ein aufgeschlagenes rohes Ei faulig, nicht mehr essen. Gekochte Eier, die faserig werden oder faulig riechen, ebenfalls wegwerfen.
Dazu kommt laut Apotheken Umschau der Aufschlagtest: Bei einem frischen Ei ist das Eigelb hoch gewölbt, und das Eiweiß teilt sich in eine dickere und eine dünnere Schicht. Mit der Zeit wird das Eigelb flacher und vermischt sich leichter mit dem Eiweiß.
Was tun mit älteren Eiern?
Eier nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum musst du nicht wegwerfen. Die Verbraucherzentrale rät aber, sie nur noch in Speisen zu verwenden, die vollständig durchgegart werden: hart gekocht, als Rührei gut durchgebraten oder in Gebäck.
Eier lassen sich auch einfrieren, laut Apotheken Umschau aber nur aufgeschlagen und sehr frisch: pro 100 g Eimasse 2 g Salz oder 5 g Zucker unterrühren, nicht schaumig schlagen, bei −18 °C 8 bis 12 Monate lagern und im Kühlschrank auftauen. Übrig gebliebenes Eiweiß lässt sich gut verwerten. Rezepte und Tipps stehen im Ratgeber Eiklar, die Nährwerte von rohen Eiern bei Ei, roh.
Häufige Fragen
Kann man rohe Eier essen?
Mit Risiko: Laut BfR können Salmonellen und Campylobacter in Hühnereiern vorkommen, Erhitzen schützt. Besonders gefährdet sind Kleinkinder, Schwangere, ältere Menschen und Menschen mit Vorerkrankungen oder geschwächtem Immunsystem. Sie sollten Eier nur ausreichend erhitzt essen, also auch keinen rohen Teig mit Eiern.
Wie lange sind rohe Eier haltbar?
Das Mindesthaltbarkeitsdatum liegt gesetzlich 28 Tage nach dem Legen. Laut Verbraucherzentrale halten rohe Eier bei 2 bis 6 °C im Kühlschrank etwa vier bis sechs Wochen, bei höheren Temperaturen kürzer.
Kann man Eier nach dem Mindesthaltbarkeitsdatum noch essen?
Ja, aber nur gut durcherhitzt. Die Verbraucherzentrale rät, Eier nach Ablauf des Mindesthaltbarkeitsdatums nur noch in Speisen zu verwenden, die vollständig durchgegart werden, etwa als hart gekochtes Ei oder in Kuchen.
Wie lange sind gekochte Eier haltbar?
Hart gekochte Eier mit unbeschädigter Schale halten laut Verbraucherzentrale bei 2 bis 6 °C bis zu vier Wochen, wenn sie nach dem Kochen nicht abgeschreckt wurden. Abgeschreckte Eier halten nur etwa zwei Wochen. Eier mit beschädigter Schale bald essen.
Wie erkenne ich, ob ein Ei noch frisch ist?
Mit dem Wassertest: Ein frisches Ei sinkt in einem Glas Wasser zu Boden. Steigt es an die Oberfläche, ist es mehrere Wochen alt und laut Verbraucherzentrale nur noch gut durcherhitzt zu essen. Riecht ein aufgeschlagenes Ei faulig, gehört es in den Müll.
Gehören Eier in den Kühlschrank?
Ja. Die Verbraucherzentrale empfiehlt den Kühlschrank bei höchstens 7 °C, aber nicht die Kühlschranktür, weil die Temperatur dort schwankt. Einmal gekühlte Eier sollten gekühlt bleiben, Temperaturwechsel schaden der Schutzschicht der Schale.
Sollte man Eier vor dem Lagern waschen?
Nein. Waschen beschädigt laut Verbraucherzentrale die natürliche Schutzschicht der Schale. Die Schalen sollten außerdem keine anderen Lebensmittel berühren, damit keine Salmonellen übertragen werden.
Quellen
- Verbraucherzentrale: Eier – alles zu Lagerung und Haltbarkeit
- Apotheken Umschau (aktualisiert 31.03.2026): Eier – Frischetest, wie lange roh oder gekocht haltbar
- BfR-Presseinformation 03/2023 vom 21.02.2023: Rohe Lebensmittel – gesundheitliche Risiken werden häufig unterschätzt
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen