Linsensalat mit Feta: eiweißreich und vegetarisch
Würziger Salat aus Linsen, Feta, Gurke und Tomate – gut vorzubereiten und ideal für die Mittagspause.
Zu diesem Rezept fehlt noch ein Foto. Hast du es nachgekocht? Lade dein Foto hoch – mit oder ohne Namensnennung.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/linsensalat-eiweissreich
Linsen sind eine der eiweißreichsten pflanzlichen Zutaten und bringen viele Ballaststoffe mit, die lange satt halten. Zusammen mit Feta liegt der Eiweißanteil bei gut einem Fünftel der Energie. Streng Low Carb ist der Salat nicht, für eine eiweißbetonte Ernährung aber eine gute vegetarische Wahl.
Zutaten
- 500 gLinsen, gekocht (Berg- oder Belugalinsen)
- 150 gFeta
- 200 gSalatgurke
- 200 gTomaten
- 50 gRucola
- 40 gRote Zwiebel
- 30 gOlivenöl (3 EL)
- 20 mlZitronensaft
- 3 gSalz, Pfeffer, Kreuzkümmel
Zubereitung
- Gekochte Linsen in einem Sieb abbrausen und gut abtropfen lassen. Wer sie selbst kocht, braucht etwa 200 g trockene Linsen und 20–25 Minuten Kochzeit.
- Gurke und Tomaten würfeln, rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und eine Prise Kreuzkümmel zu einem Dressing verrühren.
- Linsen, Gemüse und Dressing in einer Schüssel mischen und 10 Minuten durchziehen lassen.
- Rucola unterheben, Feta darüberbröseln und servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 22,6 g davon Zucker 3,9 g · 26 % der Energie
- Ballaststoffe 10,5 g 6,1 % der Energie
- Eiweiß 18,8 g 22 % der Energie
- Fett 17,6 g 46 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (298 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 348 kcal | 119 kcal |
| Kohlenhydrate | 22,6 g | 7,7 g |
| davon Zucker | 3,9 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 10,5 g | 3,6 g |
| Eiweiß | 18,8 g | 6,4 g |
| Fett | 17,6 g | 6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,1 g | 2,4 g |
| Salz | 0,92 g | 0,31 g |
| Eisen | 3,2 mg | 1,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,9 BE / 2,3 KE | 0,6 BE / 0,8 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel. Richtwerte, keine Laboranalyse.
Dein Foto von diesem Rezept
Von diesem Rezept gibt es noch kein Foto. Koch es nach und zeig dein Ergebnis – das erste freigegebene Foto erscheint oben im Rezept.
Gut zu wissen
- Der Salat ist mit gut 20 g Kohlenhydraten pro Portion kein Low-Carb-Gericht, liefert aber viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe.
- Ohne Rucola hält sich der Salat gut verschlossen zwei Tage im Kühlschrank; den Rucola erst kurz vor dem Essen untermischen.
Weitere Rezepte: Mittagessen
- Blumenkohlreis-Pfanne mit HähnchenGebratener Blumenkohlreis mit Hähnchen und Paprika – wie Bratreis, nur mit viel weniger Kohlenhydraten.
- Hähnchen-Reis-Bowl mit GemüseGebratenes Hähnchen mit Reis, Brokkoli und Paprika – Eiweiß und Kohlenhydrate in einer Schüssel.
- Linsen-Bolognese mit VollkornnudelnVegane Bolognese aus Linsen und Tomaten – sättigend, ballaststoffreich, rund 20 g Eiweiß pro Portion.
- Putengeschnetzeltes mit ChampignonsZarte Putenstreifen und gebratene Champignons in einer cremigen Sahnesoße – ganz ohne Mehl gebunden.