Schwarzbrot selber backen: Roggenvollkornbrot mit Saaten
Dunkles Roggenvollkornbrot – rund 121 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Schwarzbrot Rezept, Roggenvollkornbrot, Schwarzbrot backen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schwarzbrot
Gebacken werden Roggenvollkornmehl, Sonnenblumenkerne und Leinsamen.
Zutaten
- 500 gRoggenvollkornmehl
- 80 gSonnenblumenkerne
- 60 gLeinsamen
- 7 gTrockenhefe
- 500 mlWasser, warm (nicht eingerechnet)
- 30 gHonig (oder Rübensirup)
- 20 mlApfelessig
- 12 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Alle Zutaten zu einem feuchten, klebrigen Teig verrühren; kneten ist bei Roggen nicht nötig.
- In eine gefettete Kastenform füllen, glatt streichen und abgedeckt 1½ Stunden gehen lassen.
- Bei 200 °C 20 Minuten backen, dann bei 160 °C weitere 90 Minuten.
- Aus der Form lösen, in ein Tuch wickeln und mindestens 12 Stunden ruhen lassen, bevor es angeschnitten wird.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15,6 g davon Zucker 1,7 g · 52 % der Energie
- Ballaststoffe 5,7 g 9,5 % der Energie
- Eiweiß 4,1 g 14 % der Energie
- Fett 3,4 g 25 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (60 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 121 kcal | 340 kcal |
| Kohlenhydrate | 15,6 g | 43,9 g |
| davon Zucker | 1,7 g | 4,8 g |
| Ballaststoffe | 5,7 g | 16,2 g |
| Eiweiß | 4,1 g | 11,6 g |
| Fett | 3,4 g | 9,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,9 g |
| Salz | 0,58 g | 1,63 g |
| Eisen | 1,1 mg | 3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,6 KE | 3,7 BE / 4,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser, warm. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Gehzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Frisch angeschnitten ist die Krume noch klebrig; die Ruhezeit macht das Brot schnittfest.
- Gekauft und gedämpft: Pumpernickel.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Schwarzbrot?
Rund 121 kcal pro Stück (60 g), davon 16 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 3 g Fett und 6 g Ballaststoffe.
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