Schupfnudeln selber machen aus Kartoffelteig
Schupfnudeln selbst gemacht – rund 387 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Schupfnudeln Rezept, Schupfnudeln selbst gemacht, Schwäbische Schupfnudeln, Bubespitzle, Fingernudeln
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/schupfnudeln
Geformt werden Kartoffeln, Weizenmehl und Ei. Aus ähnlichem Teig: Gnocchi selber machen.
Zutaten
- 800 gKartoffeln, mehligkochend
- 150 gWeizenmehl (plus etwas zum Ausrollen)
- 50 gEi (1 Stück)
- 20 gSpeisestärke
- 0,3 gMuskatnuss, gerieben (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 6 gSpeisesalz (für den Teig; Kochwasser zusätzlich)
- 30 gButter (zum Braten)
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale in Salzwasser 20–25 Minuten weich kochen, pellen und noch warm durch die Kartoffelpresse drücken. Ausdampfen und abkühlen lassen.
- Mit Mehl, Ei, Stärke, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten; ist er zu weich, etwas Mehl zugeben.
- Teig zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und auf bemehlter Fläche mit den Handflächen zu an den Enden spitzen Nudeln rollen.
- In siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen, 1 Minute ziehen lassen, herausheben und abtropfen lassen.
- In Butter rundum goldbraun braten.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 67,1 g davon Zucker 2 g · 69 % der Energie
- Ballaststoffe 4,9 g 2,5 % der Energie
- Eiweiß 9,5 g 9,8 % der Energie
- Fett 7,9 g 18 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (264 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 387 kcal | 147 kcal |
| Kohlenhydrate | 67,1 g | 25,4 g |
| davon Zucker | 2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 4,9 g | 1,8 g |
| Eiweiß | 9,5 g | 3,6 g |
| Fett | 7,9 g | 3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,5 g | 1,7 g |
| Salz | 1,5 g | 0,57 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 5,6 BE / 6,7 KE | 2,1 BE / 2,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Kartoffeln vollständig ausdampfen lassen, bevor Mehl und Ei zugegeben werden.
- Mit Sauerkraut: Schupfnudeln mit Sauerkraut.
- Mit Spitzkohl: Schupfnudeln mit Spitzkohl.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben Schupfnudeln?
Rund 387 kcal pro Portion (264 g), davon 67 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
Weitere Rezepte: Beilage
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