Gnocchi selber machen aus Kartoffeln, Mehl und Eigelb
Kartoffelgnocchi aus eigener Herstellung – rund 414 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Gnocchi Rezept, Kartoffelgnocchi, Gnocchi selbst gemacht
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gnocchi-selber-machen
Geknetet werden Kartoffeln, Weizenmehl und Eigelb. Mit Kürbis: Kürbis-Gnocchi.
Zutaten
- 800 gKartoffeln, mehligkochend
- 200 gWeizenmehl Type 405 (plus etwas zum Arbeiten)
- 20 gEigelb (1 Stück)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 0,5 gMuskatnuss (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 30 gButter (zum Schwenken)
Zubereitung
- Kartoffeln mit Schale 20–25 Minuten weich kochen, pellen und noch heiß durch eine Presse drücken. Ausdampfen lassen.
- Mit Mehl, Eigelb, Salz und Muskat rasch zu einem glatten Teig verkneten, nicht zu lange kneten.
- Teig zu daumendicken Rollen formen, in 2 cm lange Stücke schneiden und mit einer Gabel Rillen eindrücken.
- In siedendem Salzwasser garen, bis sie oben schwimmen, dann 1 Minute ziehen lassen. In Butter schwenken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 71,8 g davon Zucker 2 g · 69 % der Energie
- Ballaststoffe 5,5 g 2,6 % der Energie
- Eiweiß 9,9 g 9,6 % der Energie
- Fett 8,4 g 18 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (264 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 414 kcal | 157 kcal |
| Kohlenhydrate | 71,8 g | 27,2 g |
| davon Zucker | 2 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g | 2,1 g |
| Eiweiß | 9,9 g | 3,7 g |
| Fett | 8,4 g | 3,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | 1,8 g |
| Salz | 0,98 g | 0,37 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 6 BE / 7,2 KE | 2,3 BE / 2,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ist der Teig zu klebrig, esslöffelweise Mehl zugeben.
- Weiterverarbeiten: Gnocchi-Pfanne oder Gnocchi-Auflauf.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien haben selbst gemachte Gnocchi?
Rund 414 kcal pro Portion (264 g), davon 72 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 8 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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