Rinderzunge in Madeirasoße: gekocht und geschmort
Zarte Rinderzunge – rund 495 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Rinderzunge kochen, Rinderzunge Rezept, Ochsenzunge
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rinderzunge
Gekocht wird Rinderzunge mit Wurzelgemüse, die Soße besteht aus Rotwein und Kapern.
Zutaten
- 1.200 gRinderzunge (1 Stück, Rohgewicht)
- 200 gZwiebeln
- 150 gKarotten
- 100 gKnollensellerie
- 0,5 gLorbeer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 20 gButter
- 20 gWeizenmehl
- 150 mlRotwein
- 20 gKapern
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Zunge waschen, mit Gemüse, Lorbeer und Salz in Wasser bedeckt aufkochen und 2½–3 Stunden leise köcheln, bis die Spitze weich ist.
- Herausnehmen, kalt abschrecken und die Haut abziehen. 500 ml Brühe aufheben.
- Butter schmelzen, Mehl anschwitzen, mit Rotwein und Brühe ablöschen und 10 Minuten zu einer sämigen Soße köcheln, Kapern zugeben.
- Zunge in Scheiben schneiden und 5 Minuten in der Soße ziehen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 6,7 g davon Zucker 4,2 g · 5,6 % der Energie
- Ballaststoffe 2,2 g 0,9 % der Energie
- Eiweiß 33,4 g 28 % der Energie
- Fett 34,8 g 66 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (312 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 495 kcal | 159 kcal |
| Kohlenhydrate | 6,7 g | 2,2 g |
| davon Zucker | 4,2 g | 1,3 g |
| Ballaststoffe | 2,2 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 33,4 g | 10,7 g |
| Fett | 34,8 g | 11,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 12,3 g | 3,9 g |
| Salz | 2,38 g | 0,76 g |
| Eisen | 5,8 mg | 1,9 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,6 BE / 0,7 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Haut lässt sich nur warm gut abziehen.
- Am Vortag gekocht und in der Brühe abgekühlt bleibt die Zunge besonders saftig.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rinderzunge?
Rund 495 kcal pro Portion (312 g), davon 7 g Kohlenhydrate, 33 g Eiweiß, 35 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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