Ratatouille: provenzalisches Schmorgemüse aus dem Topf
Ratatouille mit Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten – vegan, rund 195 kcal pro Portion.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ratatouille
Ratatouille ist ein Schmorgericht aus Aubergine, Zucchini, Paprika und Tomaten mit Olivenöl und Kräutern. Mit 16 g Kohlenhydraten pro Portion passt es zu Low Carb.
Zutaten
- 300 gAubergine, gewürfelt (1 Stück)
- 300 gZucchini, gewürfelt (1 große)
- 200 gPaprika, rot, gewürfelt (1 Stück)
- 200 gPaprika, gelb, gewürfelt (1 Stück)
- 400 gTomaten, gewürfelt (4 Stück)
- 150 gZwiebeln, gewürfelt (2 Stück)
- 15 gKnoblauch (3 Zehen)
- 20 gTomatenmark
- 40 mlOlivenöl
- 3 gThymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer (Kräuter der Provence)
Zubereitung
- Aubergine in der Hälfte des Öls bei starker Hitze 5 Minuten anbraten und herausnehmen.
- Zwiebeln und Paprika im restlichen Öl 5 Minuten braten, Zucchini und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
- Tomatenmark kurz mitrösten, Tomaten, Aubergine und Kräuter zugeben und zugedeckt bei kleiner Hitze 25–30 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 16,1 g davon Zucker 15,1 g · 34 % der Energie
- Ballaststoffe 7,2 g 7,5 % der Energie
- Eiweiß 4,1 g 8,5 % der Energie
- Fett 10,7 g 50 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (406 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 195 kcal | 48 kcal |
| Kohlenhydrate | 16,1 g | 4 g |
| davon Zucker | 15,1 g | 3,7 g |
| Ballaststoffe | 7,2 g | 1,8 g |
| Eiweiß | 4,1 g | 1 g |
| Fett | 10,7 g | 2,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,3 g |
| Salz | 0,07 g | 0,02 g |
| Eisen | 1,5 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,6 KE | 0,3 BE / 0,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Thymian, Rosmarin, Salz, Pfeffer. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Aubergine separat und bei starker Hitze anbraten, bis sie rundum Farbe hat.
- Als Beilage zu Fisch oder Fleisch reicht die halbe Portion. Ratatouille lässt sich auch kalt als Antipasto servieren.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Ratatouille?
Rund 195 kcal pro Portion (406 g), davon 16 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 11 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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