Low Carb Stollen: Quarkstollen mit Mandelmehl
Stollen ohne Mehl und Zucker – rund 169 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Stollen low carb, Keto Stollen, Quarkstollen low carb
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/low-carb-stollen
Statt Mehl kommen gemahlene Mandeln und Flohsamenschalen in den Teig, gebunden mit Magerquark und gesüßt mit Erythrit.
Zutaten
- 250 gMandeln, gemahlen
- 150 gMagerquark
- 100 gEier (2 Stück)
- 80 gButter, weich
- 80 gErythrit
- 10 gFlohsamenschalen
- 8 gBackpulver
- 50 gMandeln, gehackt
- 2 gZimt (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3 gAbrieb von 1 Bio-Zitrone (nicht eingerechnet)
Zum Bestreichen
- 30 gButter, geschmolzen (zum Bestreichen)
- 30 gErythrit, puderfein (zum Bestäuben)
Zubereitung
- Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Quark, Eier, weiche Butter und Erythrit glatt rühren. Gemahlene Mandeln, Flohsamenschalen, Backpulver, Zimt und Zitronenabrieb mischen und unterkneten, gehackte Mandeln einarbeiten.
- Teig 10 Minuten quellen lassen, zu einem länglichen Laib formen, in der Mitte mit dem Rollholz eindrücken und eine Seite überklappen.
- Auf Backpapier 40–45 Minuten backen; nach 25 Minuten locker mit Alufolie abdecken.
- Noch warm mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puder-Erythrit bestäuben. Vollständig auskühlen lassen und in 16 Scheiben schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,2 g davon Zucker 1,1 g · 17 % der Energie
- Ballaststoffe 2 g 2 % der Energie
- Eiweiß 6,2 g 13 % der Energie
- Fett 15 g 69 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (50 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 169 kcal | 342 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,2 g | 16,5 g |
| davon Zucker | 1,1 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 2 g | 4,1 g |
| Eiweiß | 6,2 g | 12,5 g |
| Fett | 15 g | 30,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 4,7 g | 9,6 g |
| Salz | 0,18 g | 0,37 g |
| Eisen | 1,4 mg | 2,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,8 KE | 1,4 BE / 1,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Abrieb von 1 Bio-Zitrone. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Ohne Mehl ist der Stollen warm weich und wird erst beim Abkühlen schnittfest.
- Mit Weizenmehl und Rosinen: Quarkstollen.
- Das Original mit Hefe: Stollen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Low-Carb-Stollen?
Rund 169 kcal pro Stück (50 g), davon 1 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 15 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
Weitere Rezepte: Kuchen
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