Graved Lachs selber beizen mit Dill
Gebeizter Lachs mit Dill – rund 222 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Gebeizter Lachs, Lachs beizen, Gravlax
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/graved-lachs
Gebeizt wird Lachs mit Salz, Zucker und Dill. Fertig geräuchert: Räucherlachs.
Zutaten
- 800 gLachsfilet mit Haut, sehr frisch (Sushi-Qualität)
- 10 gMeersalz, grob (40 g) (Schätzung: aufgenommener Anteil 25 %)
- 10 gZucker (40 g) (Schätzung: aufgenommener Anteil 25 %)
- 30 gDill, gehackt (1 großer Bund)
- 2 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Soße
- 30 gSenf, mittelscharf
- 20 gHonig
- 20 mlRapsöl
Zubereitung
- Lachs auf Gräten prüfen und trocken tupfen. Salz, Zucker und grob gemahlenen Pfeffer mischen.
- Die Hälfte des Dills in eine Form streuen, Lachs mit der Hautseite nach unten darauflegen, mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben und mit restlichem Dill bedecken.
- Mit Folie abdecken, beschweren und im Kühlschrank 48 Stunden beizen. Alle 12 Stunden wenden und mit der Lake begießen.
- Beize abstreifen, Lachs schräg in dünne Scheiben schneiden. Senf, Honig, Öl und etwas Dill zu einer Soße verrühren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 3,5 g davon Zucker 3,2 g · 6,3 % der Energie
- Ballaststoffe 0,4 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 20,3 g 37 % der Energie
- Fett 14 g 57 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (115 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 222 kcal | 192 kcal |
| Kohlenhydrate | 3,5 g | 3 g |
| davon Zucker | 3,2 g | 2,8 g |
| Ballaststoffe | 0,4 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 20,3 g | 17,6 g |
| Fett | 14 g | 12,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 2,3 g |
| Salz | 1,4 g | 1,22 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,3 BE / 0,3 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Salz und Zucker werden größtenteils mit der Beize abgestreift. Eingerechnet ist ein Viertel davon, das ist eine Schätzung.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Graved Lachs?
Rund 222 kcal pro Portion (115 g), davon 3 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 14 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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