Gänsebrust im Ofen: knusprig mit Orangensoße
Festtagsbraten – rund 1094 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Gänsebrust Rezept, Gänsebrust im Backofen, Gänsebrust Niedrigtemperatur
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/gaensebrust
Gegart wird Gans mit Haut mit Apfel, Zwiebeln und Orangensaft. Ganze Gans: Gänsebraten.
Zutaten
- 1.200 gGänsebrust mit Haut (2 Stück)
- 150 gZwiebeln
- 150 gApfel
- 200 mlOrangensaft
- 300 mlHühnerbrühe
- 2 gBeifuß, getrocknet (nicht eingerechnet)
- 10 gSpeisestärke
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Haut rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz, Pfeffer und Beifuß einreiben.
- Brust mit der Haut nach unten in einer kalten Pfanne langsam 10 Minuten anbraten, bis Fett austritt.
- Mit Zwiebeln und Apfel in einen Bräter legen, Brühe angießen und bei 120 °C 2 Stunden garen, bis mindestens 72 °C Kerntemperatur erreicht sind.
- Bei 220 °C Oberhitze 10 Minuten knusprig backen. Bratfond mit Orangensaft aufkochen, passieren und mit Stärke binden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 13,3 g davon Zucker 10,6 g · 4,9 % der Energie
- Ballaststoffe 1,6 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 48,5 g 18 % der Energie
- Fett 93,5 g 77 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (506 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 1.095 kcal | 217 kcal |
| Kohlenhydrate | 13,3 g | 2,6 g |
| davon Zucker | 10,6 g | 2,1 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 48,5 g | 9,6 g |
| Fett | 93,5 g | 18,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 26,3 g | 5,2 g |
| Salz | 3,69 g | 0,73 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,1 BE / 1,3 KE | 0,2 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Beifuß, getrocknet. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Das ausgetretene Gänsefett lässt sich als Bratfett aufbewahren.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Gänsebrust?
Rund 1094 kcal pro Portion (506 g), davon 13 g Kohlenhydrate, 49 g Eiweiß, 93 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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