Bauernbrot mit Roggen und Hefe: kräftig mit Kruste
Kräftiges Roggenmischbrot – rund 106 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Bauernbrot Rezept, Bauernbrot selber backen, Roggenbauernbrot
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/bauernbrot
Gebacken werden Roggenmehl, Weizenmehl Type 1050 und Buttermilch.
Zutaten
- 350 gRoggenmehl Type 1150
- 250 gWeizenmehl Type 1050
- 5 gTrockenhefe
- 200 mlButtermilch
- 250 mlWasser, lauwarm (nicht eingerechnet)
- 12 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 5 gBrotgewürz (Kümmel, Koriander, Fenchel) (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 15 mlApfelessig (1 EL)
Zubereitung
- Mehle, Hefe, Salz und Brotgewürz mischen, Buttermilch, Wasser und Essig zugeben und 10 Minuten zu einem klebrigen Teig kneten.
- Abgedeckt über Nacht (10–12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem runden Laib formen, in ein bemehltes Gärkörbchen legen und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Ofen mit einem Topf oder Blech auf 250 °C vorheizen, Brot stürzen, einschneiden und 15 Minuten bei 250 °C, dann 40 Minuten bei 200 °C backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 19,8 g davon Zucker 0,8 g · 75 % der Energie
- Ballaststoffe 3,5 g 6,7 % der Energie
- Eiweiß 3,5 g 13 % der Energie
- Fett 0,5 g 4,5 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (54 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 106 kcal | 252 kcal |
| Kohlenhydrate | 19,8 g | 47,4 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 8,5 g |
| Eiweiß | 3,5 g | 8,4 g |
| Fett | 0,5 g | 1,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,2 g |
| Salz | 0,58 g | 1,39 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,7 BE / 2 KE | 3,9 BE / 4,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser, lauwarm. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Gehzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Der Essig ersetzt einen Teil der Säure, die sonst ein Sauerteig liefert; mit Sauerteig: Sauerteigbrot.
- Ohne Mehl: Bauernbrot Low Carb.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Bauernbrot?
Rund 106 kcal pro Stück (54 g), davon 20 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett und 4 g Ballaststoffe.
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