Sauerteigbrot backen: Roggenmischbrot mit Anstellgut
Roggenmischbrot mit Natursauerteig, ohne Hefe – vegan, 12 Scheiben à rund 140 kcal.
Auch bekannt als: Sauerteig Brot, Brotbacken mit Sauerteig, Roggenmischbrot mit Sauerteig
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/sauerteigbrot
Das Brot besteht aus Roggenmehl, Weizenmehl 1050, Wasser und Salz. Nährwerte gekaufter Brote: Roggenmischbrot, Roggenbrot. Weitere Brote: Brot backen, Eiweißbrot.
Zutaten
Sauerteig und Teig
- 300 gRoggenmehl Type 1150 (davon 150 g für den Sauerteig)
- 200 gWeizenmehl Type 1050
- 20 gAnstellgut (Roggensauer) (nicht eingerechnet, enthält ca. 10 g Mehl)
- 350 mlWasser, lauwarm (150 ml für den Sauerteig)
- 10 gSalz
Zubereitung
- Für den Sauerteig 150 g Roggenmehl, 150 ml Wasser und das Anstellgut verrühren. Abgedeckt 12–16 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis er Blasen wirft und säuerlich riecht.
- Sauerteig mit restlichem Roggenmehl, Weizenmehl, 200 ml Wasser und Salz 8–10 Minuten zu einem klebrigen Teig verarbeiten. 30 Minuten ruhen lassen.
- Teig mit nassen Händen rund formen, mit der Naht nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 1½–2 Stunden gehen lassen, bis die Oberfläche feine Risse zeigt.
- Einen gusseisernen Topf mit Deckel im Ofen bei 250 °C 30 Minuten aufheizen. Brot hineinstürzen und 20 Minuten mit Deckel backen.
- Deckel abnehmen, Temperatur auf 210 °C senken und weitere 30 Minuten backen. Das Brot klingt beim Klopfen auf die Unterseite hohl. Vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 26,7 g davon Zucker 0,5 g · 77 % der Energie
- Ballaststoffe 4,8 g 6,9 % der Energie
- Eiweiß 4,2 g 12 % der Energie
- Fett 0,6 g 3,6 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (71 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 138 kcal | 193 kcal |
| Kohlenhydrate | 26,7 g | 37,3 g |
| davon Zucker | 0,5 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 4,8 g | 6,7 g |
| Eiweiß | 4,2 g | 5,8 g |
| Fett | 0,6 g | 0,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 0,79 g | 1,11 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,2 BE / 2,7 KE | 3,1 BE / 3,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Anstellgut (Roggensauer). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Vor dem ersten Backen einen Esslöffel des reifen Sauerteigs als Anstellgut für das nächste Brot abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.
- Die Nährwerte gelten pro Scheibe (1/12 Laib). Das Anstellgut ist nicht eingerechnet, Wasserverlust beim Backen nicht abgezogen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Sauerteigbrot?
Rund 140 kcal pro Scheibe (1/12 Laib) mit 27 g Kohlenhydraten und 5 g Ballaststoffen.
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