Wiener Backhendl: paniertes Hähnchen
Paniertes Hähnchen – rund 682 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Backhendl Rezept, Wiener Backhendl, Steirisches Backhendl, Backhuhn
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/backhendl
Paniert werden Hähnchenoberschenkel und Hähnchenbrust mit Ei und Paniermehl. Mit Kalb: Wiener Schnitzel.
Zutaten
- 500 gHähnchenoberschenkel, ohne Haut (in Stücken)
- 300 gHähnchenbrust (in Stücken)
- 60 gWeizenmehl
- 100 gEier (2 Stück)
- 120 gPaniermehl
- 5 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 60 gButterschmalz zum Ausbacken (Schätzung: aufgenommener Anteil, 1 l zum Frittieren)
- 60 gZitrone (in Spalten)
Zubereitung
- Fleisch trocken tupfen und salzen.
- Nacheinander in Mehl, verquirltem Ei und Paniermehl wenden, die Panier nicht andrücken.
- Butterschmalz auf 160–170 °C erhitzen und das Fleisch portionsweise 8–10 Minuten goldbraun ausbacken, bis es durchgegart ist.
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Zitronenspalten servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 31,6 g davon Zucker 2,2 g · 19 % der Energie
- Ballaststoffe 2,6 g 0,8 % der Energie
- Eiweiß 47,5 g 28 % der Energie
- Fett 39,9 g 53 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (301 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 682 kcal | 227 kcal |
| Kohlenhydrate | 31,6 g | 10,5 g |
| davon Zucker | 2,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 0,9 g |
| Eiweiß | 47,5 g | 15,8 g |
| Fett | 39,9 g | 13,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15 g | 5 g |
| Salz | 2,2 g | 0,73 g |
| Eisen | 1,4 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,6 BE / 3,2 KE | 0,9 BE / 1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Klassisch dazu: Erdäpfelsalat.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Backhendl?
Rund 682 kcal pro Portion (301 g), davon 32 g Kohlenhydrate, 47 g Eiweiß, 40 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
Weitere Rezepte: Abendessen
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