Auszogne: bayerische Schmalzkrapfen
Bayerische Schmalznudeln – rund 289 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Auszogne Rezept, Ausgezogene, Schmalznudeln
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/auszogne
Ausgebacken wird Hefeteig aus Weizenmehl, Milch und Butter in Butterschmalz.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 200 mlMilch, lauwarm
- 21 gHefe, frisch
- 50 gZucker
- 60 gButter, weich
- 100 gEier (2 Stück)
- 4 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 80 gButterschmalz zum Ausbacken (Schätzung: aufgenommener Anteil, 1 l zum Frittieren)
- 20 gPuderzucker
Zubereitung
- Hefe in Milch mit etwas Zucker auflösen, mit Mehl, restlichem Zucker, Butter, Eiern und Salz 10 Minuten kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig in 12 Kugeln teilen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Kugeln über beide Handrücken von der Mitte aus dünn ausziehen, bis die Mitte fast durchscheint und ein dicker Rand bleibt.
- In Butterschmalz bei 170 °C je Seite 1–2 Minuten goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 36,7 g davon Zucker 6,7 g · 51 % der Energie
- Ballaststoffe 2,3 g 1,6 % der Energie
- Eiweiß 6,4 g 8,9 % der Energie
- Fett 12,5 g 39 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (86 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 290 kcal | 336 kcal |
| Kohlenhydrate | 36,7 g | 42,5 g |
| davon Zucker | 6,7 g | 7,8 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 2,7 g |
| Eiweiß | 6,4 g | 7,4 g |
| Fett | 12,5 g | 14,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,6 g | 8,8 g |
| Salz | 0,37 g | 0,43 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,1 BE / 3,7 KE | 3,5 BE / 4,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Gehzeiten sind in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Mit Brandteig: Nonnenfürzle.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Auszogne?
Rund 289 kcal pro Portion (86 g), davon 37 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 12 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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