Kaiserschmarrn: fluffig mit Rosinen und Puderzucker
Fluffiger Kaiserschmarrn mit Rosinen und Puderzucker – als Hauptgericht für 3 oder Dessert für 6.
Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist ein zerrupfter Eierpfannkuchen aus Eiern, Weizenmehl und Milch mit Rosinen, in Butter gebacken. Zum Vergleich: Kaiserschmarrn in der Lebensmitteldatenbank.
Zutaten
- 220 gEier (Größe M), getrennt (4 Stück)
- 125 gWeizenmehl
- 250 mlMilch
- 20 gZucker (davon 10 g zum Karamellisieren)
- 30 gRosinen
- 30 gButter
- 10 gPuderzucker (zum Bestäuben)
- 1 gSalz, Vanille (je 1 Prise)
Zubereitung
- Mehl, Milch, Eigelbe, 10 g Zucker, Vanille und Salz glatt rühren. Eiweiß steif schlagen und locker unterheben.
- Die Hälfte der Butter in einer großen ofenfesten Pfanne erhitzen, Teig eingießen, Rosinen darüberstreuen und bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Den Teig vierteln, wenden und weitere 3 Minuten backen. Mit zwei Gabeln in mundgerechte Stücke zerreißen.
- Restliche Butter und Zucker zugeben und die Stücke unter Schwenken 2 Minuten karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 49,8 g davon Zucker 19,9 g · 45 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 1,3 % der Energie
- Eiweiß 17,4 g 16 % der Energie
- Fett 18,3 g 38 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (228 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 441 kcal | 193 kcal |
| Kohlenhydrate | 49,8 g | 21,8 g |
| davon Zucker | 19,9 g | 8,7 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 17,4 g | 7,6 g |
| Fett | 18,3 g | 8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,3 g | 4,1 g |
| Salz | 0,37 g | 0,16 g |
| Eisen | 1,9 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 4,1 BE / 5 KE | 1,8 BE / 2,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Vanille. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Dazu passen Apfelmus oder Zwetschgenröster. Die Nährwerte gelten ohne Beilage.
- Wer keine Rosinen mag, lässt sie weg oder ersetzt sie durch in Rum eingelegte Rosinen oder Apfelstückchen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Kaiserschmarrn?
Rund 440 kcal pro Portion als Hauptgericht (228 g), davon 50 g Kohlenhydrate, 20 g Zucker, 17 g Eiweiß und 18 g Fett. Als Dessert für 6 ist es die Hälfte.
Weitere Rezepte: Dessert
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