Vinschgauer: Südtiroler Roggenfladen mit Brotgewürz
Würzige Roggenfladen – rund 211 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Vinschgauer Rezept, Vinschger Paarl, Südtiroler Fladenbrot
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/vinschgauer
Gebacken wird Teig aus Roggenmehl und Weizenmehl mit Kümmel und Koriandersamen.
Zutaten
- 300 gRoggenmehl, Type 1150
- 200 gWeizenmehl, Type 550
- 380 mlWasser, lauwarm
- 15 gHefe, frisch
- 50 gSauerteig (Anstellgut) (nicht eingerechnet)
- 10 gSpeisesalz
- 3 gFenchelsamen (nicht eingerechnet)
- 3 gKümmel (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gKoriandersamen (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Mehle, Wasser, Hefe, Sauerteig, Salz und grob gemörserte Gewürze 8 Minuten zu einem weichen, klebrigen Teig verrühren und 1,5 Stunden gehen lassen.
- Teig mit nassen Händen in 8 Stücke teilen, rund formen und auf einem bemehlten Blech zu Fladen (12 cm) flach drücken.
- Mit Roggenmehl bestäuben und 20 Minuten gehen lassen.
- Bei 230 °C 20–25 Minuten backen, bis die Fladen kräftig braun sind.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 41 g davon Zucker 0,7 g · 78 % der Energie
- Ballaststoffe 7,1 g 6,7 % der Energie
- Eiweiß 6,4 g 12 % der Energie
- Fett 0,8 g 3,4 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (120 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 211 kcal | 186 kcal |
| Kohlenhydrate | 41 g | 36,1 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 0,6 g |
| Ballaststoffe | 7,1 g | 6,3 g |
| Eiweiß | 6,4 g | 5,6 g |
| Fett | 0,8 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 1,19 g | 1,05 g |
| Eisen | 0,7 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,4 BE / 4,1 KE | 3 BE / 3,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Sauerteig (Anstellgut), Fenchelsamen. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Statt Sauerteig-Anstellgut kann die Hefemenge auf 20 g erhöht werden.
- Weiteres Roggenbrot: Roggenbrötchen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Vinschgauer?
Rund 211 kcal pro Stück (120 g), davon 41 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 1 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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