Porchetta: italienischer Schweinerollbraten mit Kräutern
Italienischer Rollbraten – rund 840 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Porchetta Rezept, Porchetta aus dem Ofen, Italienischer Schweinebraten
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/porchetta
Gerollt wird Schweinebauch mit Knoblauch, Rosmarin und Salbei.
Zutaten
- 2.000 gSchweinebauch mit Schwarte
- 30 gKnoblauch (6 Zehen)
- 10 gRosmarin
- 8 gSalbei
- 8 gFenchelsamen (nicht eingerechnet)
- 10 gZitronenschale (von 1 Bio-Zitrone)
- 20 gOlivenöl
- 25 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 3 gPfeffer, schwarz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Schwarte rautenförmig einritzen, ohne ins Fleisch zu schneiden. Fleischseite mit Salz und Pfeffer würzen.
- Knoblauch, Kräuter, Fenchelsamen, Zitronenschale und Olivenöl hacken und auf der Fleischseite verteilen.
- Bauch fest aufrollen, mit Küchengarn binden, die Schwarte salzen und über Nacht unbedeckt kühlen.
- Bei 150 °C 2,5 Stunden braten, dann bei 230 °C 20–30 Minuten, bis die Schwarte knusprig ist. 15 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,4 g davon Zucker 0,1 g · 0,2 % der Energie
- Ballaststoffe 1,4 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 44,6 g 21 % der Energie
- Fett 72,9 g 78 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (264 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 840 kcal | 319 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,4 g | 0,2 g |
| davon Zucker | 0,1 g | 0 g |
| Ballaststoffe | 1,4 g | 0,5 g |
| Eiweiß | 44,6 g | 16,9 g |
| Fett | 72,9 g | 27,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 25,6 g | 9,7 g |
| Salz | 3,36 g | 1,28 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0 BE / 0 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Fenchelsamen. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Kühlzeit über Nacht trocknet die Schwarte und macht sie knuspriger; sie ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Deutsche Variante: Schweinebraten.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Porchetta?
Rund 840 kcal pro Portion (264 g), davon 0 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiß, 73 g Fett und 1 g Ballaststoffe.
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