Karottenkuchen ohne Zucker: saftig mit Mandeln und Hafer
Saftiger Rüblikuchen ohne Haushaltszucker – Apfelmus und ein paar Datteln sorgen für die Süße.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/karottenkuchen-ohne-zucker
Dieser Karottenkuchen kommt ohne Haushaltszucker, Honig und Sirup aus. Karotten, ungesüßtes Apfelmus und eine kleine Menge Datteln sorgen für die Süße, gemahlene Mandeln und Haferflocken für Saftigkeit und Ballaststoffe. Was die Angaben „zuckerfrei“ und „ohne Zuckerzusatz“ auf Packungen bedeuten, erklärt Ohne Zucker kaufen; Süßungsmittel vergleicht der Zuckerersatz-Vergleich. Eigene Varianten rechnest du mit dem Rezept-Nährwertrechner nach.
Zutaten
- 300 gKarotten, fein geraspelt
- 120 gHaferflocken, zart
- 100 gGemahlene Mandeln
- 165 gEier (3 Eier Größe M)
- 150 gApfelmus, ungesüßt
- 60 gDatteln, getrocknet, entsteint (ca. 6 Stück, fein gehackt)
- 50 gRapsöl
- 15 gBackpulver (1 Päckchen)
- 3 gZimt (1 TL)
- 1 gSalz (1 Prise)
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Haferflocken fein mahlen und mit Mandeln, Backpulver, Zimt und Salz mischen.
- Datteln mit Apfelmus, Eiern und Öl im Mixer glatt pürieren.
- Die feuchte Masse mit den Karottenraspeln verrühren und die trockenen Zutaten kurz unterheben.
- Teig in die Form streichen und 40–45 Minuten backen, bis ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- Vollständig auskühlen lassen und in 12 Stücke schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 12,6 g davon Zucker 7,1 g · 30 % der Energie
- Ballaststoffe 3,2 g 3,8 % der Energie
- Eiweiß 5,4 g 13 % der Energie
- Fett 10,1 g 54 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (80 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 170 kcal | 216 kcal |
| Kohlenhydrate | 12,6 g | 16 g |
| davon Zucker | 7,1 g | 9 g |
| Ballaststoffe | 3,2 g | 4,1 g |
| Eiweiß | 5,4 g | 6,8 g |
| Fett | 10,1 g | 12,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 1,5 g |
| Salz | 0,07 g | 0,09 g |
| Eisen | 1,4 mg | 1,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1 BE / 1,3 KE | 1,3 BE / 1,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Backpulver, Zimt, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Datteln liefern selbst Zucker. Wer ganz ohne süßende Zutaten backen möchte, lässt sie weg und erhöht das Apfelmus auf 200 g – der Kuchen schmeckt dann deutlich weniger süß.
- Als Topping passt Frischkäse mit etwas Zitronenabrieb; er bringt kaum Zucker, aber zusätzliche Kalorien.
- Der Kuchen bleibt im Kühlschrank 3 Tage saftig und lässt sich stückweise einfrieren.
Häufige Fragen
Wie wird Karottenkuchen ohne Zucker süß?
Durch Karotten, Apfelmus und etwas Datteln. Haushaltszucker, Honig oder Sirup sind nicht nötig; zuckerfrei ist der Kuchen wegen der Früchte trotzdem nicht.
Kann ich die Mandeln ersetzen?
Ja, durch gemahlene Haselnüsse oder weitere 80 g fein gemahlene Haferflocken. Mit Haferflocken wird der Kuchen etwas trockener und kohlenhydratreicher.
Ist Karottenkuchen gesund?
Diese Variante enthält keinen Haushaltszucker, dafür Gemüse, Nüsse und Vollkornhafer. Durch Öl, Mandeln und Eier bleibt er trotzdem ein Kuchen mit entsprechend vielen Kalorien.
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