Eisbein mit Sauerkraut: Berliner Klassiker
Gekochtes Eisbein mit Sauerkraut – rund 583 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Eisbein auf Sauerkraut, Sauerkraut mit Eisbein, Berliner Eisbein
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/eisbein-mit-sauerkraut
Gekocht werden Eisbein und Sauerkraut. Mit Kasseler: Kasseler mit Sauerkraut.
Zutaten
- 1.000 gEisbein, gepökelt (2 Stück à ca. 1 kg; Schätzung: essbarer Anteil)
- 800 gSauerkraut
- 150 gZwiebel (davon 50 g zum Sauerkraut)
- 15 gSchweineschmalz
- 0,5 gLorbeerblatt (2 Stück)
- 2 gKümmel (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gPfefferkörner (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Eisbeine mit 100 g Zwiebel, Lorbeer und Pfefferkörnern in einen großen Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt 2 bis 2½ Stunden leise köcheln, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.
- Für das Kraut 50 g Zwiebel würfeln und im Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut und Kümmel zugeben, mit 200 ml Kochsud angießen.
- Sauerkraut zugedeckt 30 Minuten schmoren.
- Eisbeine aus dem Sud nehmen, Schwarte nach Belieben entfernen und mit dem Sauerkraut servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,9 g davon Zucker 8 g · 6,3 % der Energie
- Ballaststoffe 8,9 g 3,1 % der Energie
- Eiweiß 68,6 g 48 % der Energie
- Fett 26,4 g 42 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (492 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 583 kcal | 118 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,9 g | 1,8 g |
| davon Zucker | 8 g | 1,6 g |
| Ballaststoffe | 8,9 g | 1,8 g |
| Eiweiß | 68,6 g | 13,9 g |
| Fett | 26,4 g | 5,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,4 g | 1,7 g |
| Salz | 6,47 g | 1,31 g |
| Eisen | 4,1 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,9 KE | 0,2 BE / 0,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Eisbein ist gepökelt und bringt genug Salz mit – kein zusätzliches Salz verwenden.
- Die Nährwerte gelten für das Fleisch ohne Schwarte und Knochen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Eisbein mit Sauerkraut?
Rund 583 kcal pro Portion (492 g), davon 9 g Kohlenhydrate, 69 g Eiweiß, 26 g Fett und 9 g Ballaststoffe.
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