Eclairs: Brandteig mit Vanillecreme und Schokoglasur
Gefüllte Eclairs – rund 217 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Éclairs, Liebesknochen, Eclairs Rezept
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/eclairs
Gebacken wird Brandteig aus Weizenmehl, Butter und Eiern, gefüllt mit Creme aus Puddingpulver und Sahne.
Zutaten
Brandteig
- 125 mlMilch
- 125 mlWasser (nicht eingerechnet)
- 100 gButter
- 150 gWeizenmehl
- 250 gEier (5 Stück)
- 5 gZucker
Creme
- 400 mlMilch
- 37 gVanille-Puddingpulver
- 60 gZucker
- 200 mlSahne
Glasur
- 100 gZartbitterschokolade
Zubereitung
- Pudding aus Milch, Puddingpulver und Zucker kochen und abgedeckt erkalten lassen.
- Milch, Wasser, Butter und Zucker aufkochen, Mehl auf einmal einrühren und unter Rühren abbrennen, bis sich ein Kloß bildet. In eine Schüssel geben und die Eier nach und nach unterrühren.
- Ofen auf 200 °C vorheizen. Teig mit großer Sterntülle in 16 Streifen (12 cm) auf Backpapier spritzen und 25–30 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen.
- Sahne steif schlagen und unter den Pudding heben, Eclairs seitlich aufschneiden und füllen. Mit geschmolzener Schokolade bestreichen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 17,7 g davon Zucker 8,9 g · 33 % der Energie
- Ballaststoffe 1,1 g 1 % der Energie
- Eiweiß 5 g 9,2 % der Energie
- Fett 13,8 g 57 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (97 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 217 kcal | 244 kcal |
| Kohlenhydrate | 17,7 g | 19,8 g |
| davon Zucker | 8,9 g | 9,9 g |
| Ballaststoffe | 1,1 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 5 g | 5,6 g |
| Fett | 13,8 g | 15,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,9 g | 8,9 g |
| Salz | 0,13 g | 0,15 g |
| Eisen | 1 mg | 1,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,5 BE / 1,8 KE | 1,7 BE / 2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Ofentür in den ersten 20 Minuten geschlossen lassen, sonst fällt der Brandteig zusammen.
- Rund und mit Sahne: Windbeutel.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Eclair?
Rund 217 kcal pro Stück (97 g), davon 18 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 14 g Fett und 1 g Ballaststoffe.
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