Ciabatta selber backen: mit wenig Hefe und langer Gare
Ciabatta mit wenig Hefe und langer Gare – große Poren, vegan, 2 Brote.
Auch bekannt als: Ciabatta-Brot, Italienisches Weißbrot, Italienisches Brot
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ciabatta
Ciabatta besteht aus Weizenmehl, Wasser, Hefe und Olivenöl. Weitere Brote: Baguette, Fladenbrot. Dazu: Bruschetta.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 375 mlWasser, kalt
- 3 gTrockenhefe (1 TL)
- 15 mlOlivenöl
- 10 gSalz (2 TL)
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Salz, Wasser und Öl in einer Schüssel nur so lange verrühren, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Der Teig ist sehr weich.
- Abgedeckt 1 Stunde stehen lassen, dabei alle 20 Minuten den Teig mit nassen Händen von außen zur Mitte falten. Dann abgedeckt 10–12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gleiten lassen, halbieren und ohne zu kneten zu zwei länglichen Fladen ziehen. Auf Backpapier 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Ofen mit Blech auf 250 °C vorheizen. Brote mit dem Papier aufs heiße Blech ziehen, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden gießen und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und hohl klingen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 44,1 g davon Zucker 0,3 g · 75 % der Energie
- Ballaststoffe 3,1 g 2,7 % der Energie
- Eiweiß 7,6 g 13 % der Energie
- Fett 2,6 g 9,9 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (112 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 236 kcal | 209 kcal |
| Kohlenhydrate | 44,1 g | 39,1 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 2,8 g |
| Eiweiß | 7,6 g | 6,7 g |
| Fett | 2,6 g | 2,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g | 0,3 g |
| Salz | 1,19 g | 1,06 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,7 BE / 4,4 KE | 3,3 BE / 3,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Je weniger der Teig nach der kalten Gare bearbeitet wird, desto größer werden die Poren.
- Eine Portion ist ein Viertel eines Brotes. Passt zu Antipasti, Bruschetta oder Suppe.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Ciabatta?
Rund 235 kcal pro Stück (112 g, ¼ Brot) mit 44 g Kohlenhydraten, 7,5 g Eiweiß und 2,5 g Fett.
Weitere Rezepte: Brot
- Bauernbrot Low CarbSaftiges Körnerbrot ohne Mehl und Hefe, rund 2 g Kohlenhydrate und 11 g Eiweiß pro Scheibe.
- WeizenmischbrotEinfaches Weizenmischbrot mit Hefe – ohne Sauerteig, 12 Scheiben, rund 145 kcal pro Scheibe.
- Low-Carb-Brötchen mit Mandelmehl und LeinsamenSaftige Quark-Brötchen aus Mandelmehl und Leinsamen – ohne Getreide, ohne Hefe, schnell gebacken.
- Low-Carb-Knäckebrot mit SaatenKnuspriges Knäckebrot nur aus Saaten, Wasser und Salz – vegan, glutenfrei und mit wenig Kohlenhydraten.
- Wolkenbrot (Cloud Bread)Luftige Fladen aus Ei und Frischkäse – ein Ersatz für Toast und Burgerbrötchen ohne Mehl.
- BagelsSelbst gemachte Bagels – rund 251 kcal pro Stück.