Baguette selber backen: knusprig mit langer Teigführung
Knuspriges Baguette mit Übernacht-Teig – 2 Stangen, vegan, rund 220 kcal pro Viertel.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/baguette
Baguette besteht aus Weizenmehl 550, Wasser, Hefe und Salz. Nährwerte vom Bäcker: Baguette. Weitere Brote: Brot-Rezepte, Brötchen backen.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 350 mlWasser, kalt
- 5 gHefe, frisch
- 10 gSalz (2 TL)
Zubereitung
- Hefe im Wasser auflösen, mit Mehl und Salz 5 Minuten zu einem weichen Teig verkneten. In einer geölten Schüssel abgedeckt 12–14 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben, halbieren und jede Hälfte vorsichtig zu einem 35 cm langen Strang formen, ohne die Luftblasen herauszudrücken.
- Auf ein Blech mit Backpapier legen, mit einem Tuch abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Ofen mit einer Schale auf dem Boden auf 250 °C vorheizen.
- Baguettes schräg einschneiden, einschieben, eine Tasse Wasser in die heiße Schale gießen und 20–25 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 44,1 g davon Zucker 0,3 g · 81 % der Energie
- Ballaststoffe 3,1 g 2,8 % der Energie
- Eiweiß 7,5 g 14 % der Energie
- Fett 0,7 g 2,9 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (107 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 219 kcal | 202 kcal |
| Kohlenhydrate | 44,1 g | 40,8 g |
| davon Zucker | 0,3 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 2,9 g |
| Eiweiß | 7,5 g | 7 g |
| Fett | 0,7 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 1,19 g | 1,1 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,7 BE / 4,4 KE | 3,4 BE / 4,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten pro Viertel Teig (½ Stange). Der Wasserverlust beim Backen ist nicht abgezogen.
- Der Dampf aus der Wasserschale sorgt für die knusprige, glänzende Kruste.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Baguette?
Rund 220 kcal pro Viertel (½ Stange aus 62 g Mehl) mit 44 g Kohlenhydraten und 7,5 g Eiweiß. Eine ganze Stange hat rund 875 kcal.
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