Vitello tonnato: Kalbfleisch mit Thunfischsoße
Kalbfleisch mit Thunfisch-Kapern-Soße – low carb, 35 g Eiweiß, kalte Vorspeise.
Auch bekannt als: Vitello Tonnato, Kalbfleisch mit Thunfischsauce
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/vitello-tonnato
Vitello tonnato besteht aus Kalbfleisch, Thunfisch, Mayonnaise und Kapern. Weitere Vorspeisen: Carpaccio, Krabbencocktail.
Zutaten
- 800 gKalbfleisch (Nuss oder Oberschale), am Stück
- 300 gSuppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz (für den Sud, nicht eingerechnet)
Soße
- 150 gThunfisch im eigenen Saft, abgetropft
- 150 gMayonnaise
- 20 gKapern (plus zum Garnieren)
- 15 mlZitronensaft
Zubereitung
- Fleisch mit Suppengemüse und Gewürzen in so viel Wasser legen, dass es bedeckt ist. Aufkochen und bei kleiner Hitze 50–60 Minuten ziehen lassen.
- Im Sud abkühlen lassen, dann herausnehmen und abgedeckt mindestens 3 Stunden kalt stellen. 50 ml Sud aufheben.
- Thunfisch, Mayonnaise, Kapern, Zitronensaft und etwas Sud fein pürieren, bis eine cremige Soße entsteht. Abschmecken.
- Fleisch quer zur Faser hauchdünn aufschneiden, fächerförmig auf Teller legen, mit Soße überziehen und mit Kapern garnieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,7 g davon Zucker 0,7 g · 0,8 % der Energie
- Ballaststoffe 0,3 g 0,2 % der Energie
- Eiweiß 34,6 g 41 % der Energie
- Fett 21,5 g 58 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (189 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 336 kcal | 177 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,7 g | 0,3 g |
| davon Zucker | 0,7 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,1 g |
| Eiweiß | 34,6 g | 18,3 g |
| Fett | 21,5 g | 11,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 1,2 g |
| Salz | 0,99 g | 0,52 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,1 BE / 0,1 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Suppengemüse, Lorbeer, Pfefferkörner, Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Nährwerte gelten für das rohe Fleisch. Sud und Suppengemüse sind nicht eingerechnet.
- Gut vorzubereiten: Fleisch und Soße lassen sich am Vortag zubereiten und getrennt kühlen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Vitello tonnato?
Rund 335 kcal pro Portion (189 g) mit 35 g Eiweiß, 21,5 g Fett und unter 1 g Kohlenhydraten.
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