Beef Jerky: Nährwerte, Rezept & selber machen

Redaktion kohlenhydrate.de · 19. Oktober 2026 · Noch nicht fachlich geprüft

Beef Jerky ist getrocknetes Rindfleisch: mager, dünn geschnitten, mariniert und getrocknet. Je nach Marke hat es 33 bis 51 g Eiweiß und 230 bis 290 kcal pro 100 g, aber oft viel Zucker und Salz. Beef Jerky selber machen geht im Backofen, im Dörrautomat oder im Airfryer – wichtig ist laut US-Lebensmittelbehörde USDA, das Fleisch vorher auf 71 °C zu erhitzen. Gekauft kostet Jerky rund 53 bis 86 € pro Kilo.

Was ist Beef Jerky?

Jerky ist ein Trockenfleisch aus Nordamerika, Beef Jerky die Variante aus Rindfleisch. Das Fleisch wird in dünne Streifen geschnitten, gewürzt oder mariniert und so lange getrocknet, bis es fest, aber noch biegsam ist. Laut USDA bleibt von einem Pfund Fleisch nach dem Trocknen etwa ein Viertel übrig – aus 1 kg Rindfleisch werden also rund 250 g Jerky. Das erklärt den hohen Preis und den hohen Eiweißgehalt.

Laut WHO gilt Fleisch, das durch Salzen, Pökeln, Räuchern oder andere Verfahren haltbar gemacht wird, als verarbeitetes Fleisch. Die Krebsforschungsagentur IARC stuft verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein (Gruppe 1), rotes Fleisch als wahrscheinlich krebserregend (Gruppe 2A); das Risiko steigt mit der Menge.

Beef Jerky Nährwerte

Je 100 g, Herstellerangaben laut Open Food Facts:

Die Unterschiede liegen vor allem beim Zucker: Mühlen, Zimbo und DRAI haben unter 3 g, Jack Link’s und Snaktastic 18 bis 24 g pro 100 g. Für Low Carb eignen sich also nur zuckerarme Sorten. Beim Salz liefert eine 25-g-Portion mit 4,9 g Salz pro 100 g rund 1,2 g Salz – ein Fünftel des DGE-Orientierungswerts von 6 g pro Tag. Wie viel Eiweiß du brauchst, zeigt der Eiweißbedarf-Rechner.

Beef Jerky selber machen: Rezept

Dieses Beef Jerky Rezept ergibt etwa 250 g (eigenes Grundrezept):

• 1 kg mageres Rindfleisch, zum Beispiel Rinderhüfte oder Oberschale
• 100 ml Sojasoße
• 2 EL Worcestersoße
• 1 TL Honig (optional)
• 2 Knoblauchzehen, gepresst
• 1 TL Paprikapulver, ½ TL schwarzer Pfeffer, nach Wunsch Chili

Zubereitung:

1. Fleisch schneiden: Fett und Sehnen entfernen. Das Fleisch 1 Stunde anfrieren, dann lässt es sich leichter in 3 bis 5 mm dünne Streifen schneiden – quer zur Faser wird das Jerky zarter, längs zur Faser zäher.
2. Marinieren: Alle Zutaten verrühren, das Fleisch darin wenden und abgedeckt im Kühlschrank 12 bis 24 Stunden ziehen lassen. Die USDA rät, Marinade nicht wiederzuverwenden.
3. Vorher erhitzen: Die Streifen abtropfen lassen und auf 71 °C Kerntemperatur bringen, etwa im Backofen oder in der Pfanne; mit einem Fleischthermometer prüfen. Laut USDA überleben Keime sonst die trockene Wärme beim Dörren.
4. Trocknen: Bei gleichbleibend 54 bis 60 °C trocknen, bis die Streifen fest und trocken sind, sich aber noch biegen lassen. Je nach Dicke dauert das mehrere Stunden.
5. Abkühlen und lagern: Luftdicht verpacken. Selbst gemachtes Jerky hält laut USDA ein bis zwei Monate.

Weniger Sojasoße und kein Honig senken Salz und Zucker. Für Jerky aus Geflügel gilt eine Kerntemperatur von 74 °C. Von Trocknen in der Sonne rät die USDA ab.

Beef Jerky im Dörrautomat

Für Beef Jerky ist der Dörrautomat das bequemste Gerät, weil er niedrige Temperaturen genau hält. Viele Geräte erreichen aber keine 71 °C – deshalb das Fleisch vorher im Ofen oder in der Pfanne erhitzen. Welche Geräte es gibt und worauf du beim Kauf achten solltest, steht in unserer Kaufberatung Dörrautomat.

Beef Jerky im Backofen

Den Backofen auf die niedrigste Stufe stellen, meist um 50 bis 60 °C, und die Streifen auf ein Gitter legen. Die Tür mit einem Holzlöffel einen Spalt offen halten, damit die Feuchtigkeit entweicht. Vor dem Trocknen die Streifen bei höherer Temperatur auf 71 °C Kerntemperatur bringen.

Beef Jerky im Airfryer

Beef Jerky Airfryer oder Dörrautomat? Im Airfryer geht es, wenn die Heißluftfritteuse eine Dörrfunktion ab 40 °C hat – etwa die Russell-Hobbs-Satisfry-Modelle aus unserer Airfryer-Kaufberatung. Zuerst die Streifen bei normaler Temperatur auf 71 °C Kerntemperatur erhitzen, dann im Dörrmodus bei 54 bis 60 °C trocknen. Der Korb fasst weniger Fleisch als ein Dörrautomat, für kleine Mengen reicht er aber.

Beef Jerky kaufen

Beef Jerky gibt es im Supermarkt, etwa bei Aldi und Lidl (Snaktastic), an Tankstellen und online. dm und Rossmann führen laut Online-Sortiment kein Beef Jerky für Menschen, nur Kausnacks für Hunde (Stand 19.10.2026). Preise bei Amazon:

Preise laut Amazon.de, Stand 19.10.2026; sie ändern sich häufig. Selbst gemacht brauchst du für 250 g Jerky rund 1 kg mageres Rindfleisch. Achte beim Kaufen auf Zucker und Salz in der Nährwerttabelle – die Spanne zwischen den Marken ist groß. Weitere eiweißreiche Snacks findest du bei den kalorienarmen Snacks und den Proteinriegeln.

Fazit

Beef Jerky ist ein eiweißreicher, fettarmer Snack aus getrocknetem Rindfleisch, oft aber mit viel Zucker und Salz. Wer Beef Jerky selber macht, erhitzt das Fleisch laut USDA zuerst auf 71 °C und trocknet es dann bei 54 bis 60 °C – im Dörrautomat, im Backofen oder im Airfryer mit Dörrfunktion. Gekauft kostet es rund 53 bis 86 € pro Kilo; zuckerarme Sorten wie Mühlen, Zimbo oder DRAI passen am besten zu Low Carb.

Häufige Fragen

Quellen

1. USDA Food Safety and Inspection Service: Jerky and Food Safety
2. Open Food Facts: Nährwerte Beef Jerky (Herstellerangaben, abgerufen 19.10.2026)
3. Amazon.de: Preise und Grundpreise Beef Jerky (abgerufen 19.10.2026)
4. WHO: Cancer – Carcinogenicity of the consumption of red meat and processed meat (Q&A)
5. DGE (2016): Speisesalzzufuhr in Deutschland, gesundheitliche Folgen und resultierende Handlungsempfehlung (Orientierungswert 6 g/Tag)
6. Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut: Rinderhüfte roh, Salami

Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen