Zucchinikuchen: saftiger Rührkuchen mit Zitronenguss
Rührkuchen mit Zucchini, Mandeln und Zitronenguss – rund 247 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Zucchini-Kuchen, Zucchetti-Kuchen, Kuchen mit Zucchini
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/zucchinikuchen
Im Teig stecken Zucchini und gemahlene Mandeln. Mit Zitrone ohne Gemüse: Zitronenkuchen.
Zutaten
- 300 gZucchini, fein geraspelt (1 große)
- 180 gEier (3 Stück)
- 180 gZucker
- 120 mlRapsöl
- 250 gWeizenmehl Type 405
- 100 gGemahlene Mandeln
- 10 gBackpulver (1 Päckchen)
- 60 gZitrone, Saft und Schale (1 Stück)
Guss
- 100 gPuderzucker
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform fetten. Zucchini raspeln und leicht ausdrücken.
- Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl einlaufen lassen. Zitronenschale und die Hälfte des Safts unterrühren.
- Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und unterheben, dann die Zucchini unterrühren.
- Teig in die Form füllen und 50 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Puderzucker mit dem restlichen Zitronensaft glatt rühren und über den Kuchen gießen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 29,8 g davon Zucker 18,3 g · 48 % der Energie
- Ballaststoffe 1,5 g 1,2 % der Energie
- Eiweiß 4,8 g 7,8 % der Energie
- Fett 11,6 g 43 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (81 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 247 kcal | 304 kcal |
| Kohlenhydrate | 29,8 g | 36,7 g |
| davon Zucker | 18,3 g | 22,5 g |
| Ballaststoffe | 1,5 g | 1,9 g |
| Eiweiß | 4,8 g | 5,9 g |
| Fett | 11,6 g | 14,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g | 1,4 g |
| Salz | 0,23 g | 0,28 g |
| Eisen | 0,9 mg | 1,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,5 BE / 3 KE | 3,1 BE / 3,7 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Mit 2 EL Kakao und Schokostückchen wird daraus ein Schoko-Zucchini-Kuchen.
- Die Zucchini nur leicht ausdrücken, die Feuchtigkeit macht den Kuchen saftig.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Stück Zucchinikuchen?
Rund 247 kcal pro Stück (81 g), davon 30 g Kohlenhydrate, 5 g Eiweiß, 12 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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