Sauerteigbrötchen über Nacht im Kühlschrank gereift
Knusprige Brötchen mit Sauerteig – rund 172 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Sauerteig Brötchen, Sauerteigbrötchen über Nacht, Brötchen mit Sauerteig
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/sauerteig-broetchen
Gebacken werden Weizenmehl und Roggenmehl. Mit Hefe: Brötchen backen.
Zutaten
- 400 gWeizenmehl Type 550
- 100 gRoggenmehl Type 1150 (davon 50 g für den Sauerteig)
- 20 gAnstellgut (Roggensauer) (nicht eingerechnet, enthält ca. 10 g Mehl)
- 2 gTrockenhefe (¼ TL)
- 330 mlWasser (davon 50 ml für den Sauerteig)
- 10 gSalz
Zubereitung
- Mittags 50 g Roggenmehl, 50 ml Wasser und Anstellgut verrühren und 8 Stunden reifen lassen.
- Abends mit allen übrigen Zutaten 8 Minuten kneten, 1 Stunde gehen lassen und 10 Brötchen formen.
- Brötchen auf ein bemehltes Tuch setzen, abdecken und über Nacht im Kühlschrank 10 bis 12 Stunden reifen lassen.
- Backofen auf 240 °C vorheizen, Brötchen einschneiden und mit einer Tasse Wasser im Ofen 20 bis 22 Minuten backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 34,4 g davon Zucker 0,4 g · 80 % der Energie
- Ballaststoffe 3,5 g 4 % der Energie
- Eiweiß 5,6 g 13 % der Energie
- Fett 0,6 g 3 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (86 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 172 kcal | 204 kcal |
| Kohlenhydrate | 34,4 g | 40,9 g |
| davon Zucker | 0,4 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 4,1 g |
| Eiweiß | 5,6 g | 6,7 g |
| Fett | 0,6 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 0,95 g | 1,13 g |
| Eisen | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,9 BE / 3,4 KE | 3,4 BE / 4,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Anstellgut (Roggensauer). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Anstellgut selbst ansetzen: Sauerteig ansetzen.
- Ein Brötchen wiegt gebacken etwa 80 g.
Einkaufstipp: Backformen und Backzubehör gibt es im Onlineshop von Fackelmann.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Sauerteigbrötchen?
Rund 172 kcal pro Stück, davon 34 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 1 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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