Sauerteig ansetzen: Roggensauerteig in 5 Tagen
Roggensauerteig selbst ansetzen – rund 160 kcal pro 100 g Ansatz.
Auch bekannt als: Sauerteig Starter ansetzen, Anstellgut selber machen, Sauerteig herstellen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/sauerteig-ansetzen
Angesetzt wird Roggenmehl mit Wasser. Damit backen: Sauerteigbrot.
Zutaten
- 250 gRoggenmehl Type 1150 (5 × 50 g)
- 250 mlWasser (lauwarm, 5 × 50 ml)
Zubereitung
- Tag 1: 50 g Roggenmehl und 50 ml lauwarmes Wasser in einem sauberen Glas verrühren, locker abdecken und bei 24 bis 28 °C stehen lassen.
- Tag 2 bis 4: Täglich 50 g Mehl und 50 ml Wasser einrühren. Nach 2 bis 3 Tagen bilden sich Bläschen und der Ansatz riecht säuerlich.
- Tag 5: Nochmals füttern. Hat sich der Ansatz innerhalb von 8 bis 12 Stunden verdoppelt, ist er backfertig.
- Für das Brot die benötigte Menge abnehmen, 20 bis 30 g als Anstellgut zurückbehalten und im Kühlschrank aufbewahren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 30,9 g davon Zucker 0,8 g · 78 % der Energie
- Ballaststoffe 7,4 g 9,3 % der Energie
- Eiweiß 4 g 10 % der Energie
- Fett 0,6 g 3,1 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (100 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 160 kcal | 160 kcal |
| Kohlenhydrate | 30,9 g | 30,9 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 7,4 g | 7,4 g |
| Eiweiß | 4 g | 4 g |
| Fett | 0,6 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 0 g | 0 g |
| Eisen | 0,8 mg | 0,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,6 BE / 3,1 KE | 2,6 BE / 3,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Riecht der Ansatz faulig oder zeigt sich Schimmel, wegwerfen und neu beginnen.
- Die Nährwerte gelten pro Portion von 100 g Ansatz.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Sauerteig?
Rund 160 kcal pro Portion (100 g), davon 31 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett und 7 g Ballaststoffe.
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