Brötchen backen: knusprige Weizenbrötchen über Nacht
Knusprige Übernacht-Brötchen aus Weizenmehl 550 – 8 Stück, rund 220 kcal pro Brötchen.
Auch bekannt als: Schrippen, Weizenbrötchen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/broetchen-backen
Die Brötchen bestehen aus Weizenmehl 550, Wasser, Hefe und Salz. Nährwerte vom Bäcker: Weizenbrötchen. Weitere Rezepte: Low-Carb-Brötchen mit Mandelmehl, Brot backen.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 300 mlWasser, kalt
- 10 gHefe, frisch
- 5 gZucker (1 TL)
- 10 gSalz (2 TL)
Zubereitung
- Hefe und Zucker im kalten Wasser auflösen. Mit Mehl und Salz 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten.
- Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und 10–12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 8 Stücke teilen und rund schleifen. Auf ein Blech mit Backpapier setzen, abdecken und 45 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen.
- Ofen mit einer feuerfesten Schale auf dem Boden auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brötchen mit Wasser besprühen und einschneiden.
- Blech einschieben, eine Tasse Wasser in die heiße Schale gießen und 18–20 Minuten goldbraun backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 44,8 g davon Zucker 0,9 g · 81 % der Energie
- Ballaststoffe 3,1 g 2,8 % der Energie
- Eiweiß 7,6 g 14 % der Energie
- Fett 0,7 g 2,8 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (102 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 222 kcal | 215 kcal |
| Kohlenhydrate | 44,8 g | 43,5 g |
| davon Zucker | 0,9 g | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 3 g |
| Eiweiß | 7,6 g | 7,4 g |
| Fett | 0,7 g | 0,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 1,19 g | 1,16 g |
| Eisen | 0 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,7 BE / 4,5 KE | 3,6 BE / 4,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Der Dampf aus der Wasserschale sorgt für eine knusprige, glänzende Kruste.
- Die Nährwerte gelten pro Brötchen (1/8 Teig). Der Wasserverlust beim Backen ist nicht abgezogen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein selbstgebackenes Brötchen?
Rund 220 kcal pro Brötchen (1/8 des Teigs) mit 45 g Kohlenhydraten, 3 g Ballaststoffen und 8 g Eiweiß.
Weitere Rezepte: Brot
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