Salzburger Nockerl: luftiges Soufflé aus Eischnee
Luftige Salzburger Nockerl aus Eischnee – in 12 Minuten im Ofen gebacken.
Auch bekannt als: Salzburger Nockerln, Nockerl Rezept
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/salzburger-nockerl
Mit Eiklar und Eigelb. Weitere Mehlspeisen: Kaiserschmarrn, Quarkkeulchen.
Zutaten
- 175 gEiklar (Größe M) (5 Stück)
- 50 gZucker
- 8 gVanillezucker (1 Päckchen)
- 54 gEigelb (Größe M) (3 Stück)
- 20 gWeizenmehl
- 10 gPuderzucker zum Bestäuben
Form
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Butter und Milch in eine ovale Auflaufform geben und im Ofen kurz erwärmen.
- Eiklar steif schlagen, dabei Zucker und Vanillezucker langsam einrieseln lassen, bis der Schnee glänzt und fest ist.
- Eigelb verquirlen und mit dem Mehl vorsichtig unter den Eischnee heben, nur so lange, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
- Mit einer Teigkarte drei große Nocken abstechen und nebeneinander in die Form setzen. 10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und innen noch cremig.
- Sofort mit Puderzucker bestäuben und servieren, denn die Nockerl fallen schnell zusammen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 21,3 g davon Zucker 17,8 g · 46 % der Energie
- Ballaststoffe 0,3 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 7,4 g 16 % der Energie
- Fett 7,8 g 38 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (96 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 186 kcal | 195 kcal |
| Kohlenhydrate | 21,3 g | 22,3 g |
| davon Zucker | 17,8 g | 18,6 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,3 g |
| Eiweiß | 7,4 g | 7,8 g |
| Fett | 7,8 g | 8,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,5 g | 3,7 g |
| Salz | 0,23 g | 0,24 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,8 BE / 2,1 KE | 1,9 BE / 2,2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht steif.
- Klassisch kommt ein Spiegel aus Preiselbeeren oder Himbeeren in die Form. Die Nährwerte gelten ohne Fruchtspiegel.
Häufige Fragen
Warum fallen Salzburger Nockerl zusammen?
Die Luft im Eischnee kühlt nach dem Backen schnell ab. Deshalb die Nockerl direkt aus dem Ofen servieren.
Wie viele Kalorien haben Salzburger Nockerl?
Rund 185 kcal pro Portion (96 g) mit 21 g Kohlenhydraten, davon 18 g Zucker, und 7 g Eiweiß.
Weitere Rezepte: Desserts
- Beeren-Skyr-CremeLeichte Creme aus Skyr und Sahne mit frischen Himbeeren, gesüßt mit etwas Erythrit statt Zucker.
- BratapfelBratäpfel mit Marzipan-Rosinen-Füllung – rund 280 kcal pro Apfel ohne Vanillesauce.
- Crème brûléeKlassische Crème brûlée mit Karamellkruste – 6 Förmchen, rund 325 kcal pro Portion.
- GrießbreiCremiger Grießbrei aus Milch und Weizengrieß – in 10 Minuten fertig, rund 320 kcal pro Portion.
- KaiserschmarrnFluffiger Kaiserschmarrn mit Rosinen und Puderzucker – als Hauptgericht für 3 oder Dessert für 6.
- MilchreisCremiger Milchreis mit Zimt und Zucker – rund 455 kcal pro Portion.