Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen
Knackiger Rotkohlsalat mit Apfel und Walnüssen – vegetarisch, rund 220 kcal pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/rotkohlsalat
Für den Salat wird roher Rotkohl fein gehobelt und mit Apfel, Walnüssen und einem Dressing aus Apfelessig, Rapsöl und Honig angemacht. Gekocht: Rotkohl.
Zutaten
- 600 gRotkohl, sehr fein gehobelt (½ kleiner Kopf)
- 150 gApfel, säuerlich, in Stiften (1 Stück)
- 40 gZwiebel, rot, fein gewürfelt
- 40 gWalnüsse, grob gehackt
Dressing
- 30 mlRapsöl
- 30 mlApfelessig
- 15 gHonig (1 TL)
- 3 gSalz, Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
- Rotkohl sehr fein hobeln, mit 1 TL Salz bestreuen und 2 Minuten mit den Händen kräftig durchkneten.
- Essig, Öl, Honig und Pfeffer verrühren, mit Kohl, Apfel und Zwiebel mischen und 30 Minuten ziehen lassen.
- Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne rösten und vor dem Servieren über den Salat streuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 13,6 g davon Zucker 13 g · 25 % der Energie
- Ballaststoffe 5,2 g 4,8 % der Energie
- Eiweiß 4,3 g 7,9 % der Energie
- Fett 15,1 g 62 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (226 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 220 kcal | 97 kcal |
| Kohlenhydrate | 13,6 g | 6 g |
| davon Zucker | 13 g | 5,8 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g | 2,3 g |
| Eiweiß | 4,3 g | 1,9 g |
| Fett | 15,1 g | 6,7 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g | 0,6 g |
| Salz | 0,05 g | 0,02 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,1 BE / 1,4 KE | 0,5 BE / 0,6 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Den Kohl mit Salz kräftig durchkneten, bevor das Dressing dazukommt. Abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
- Vegan mit Ahornsirup statt Honig. Dazu passen Gänsebraten, Ente oder Frikadellen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Rotkohlsalat?
Rund 220 kcal pro Portion (226 g), davon 14 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 15 g Fett und 5 g Ballaststoffe.
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