Plunderteig selber machen: Hefeblätterteig
Hefeblätterteig – rund 405 kcal pro Portion (100 g).
Auch bekannt als: Plunderteig Rezept, Hefeblätterteig, Dänischer Plunderteig
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/plunderteig
Tourniert wird Hefeteig aus Weizenmehl und Milch mit Butter.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl
- 220 mlMilch, kalt
- 30 gHefe, frisch
- 50 gZucker
- 50 gEi
- 6 gSpeisesalz
- 250 gButter, kalt (zum Tourieren)
Zubereitung
- Hefe in kalter Milch auflösen, mit Mehl, Zucker, Ei und Salz zu einem glatten Teig kneten und 30 Minuten kühlen.
- Butter zwischen Backpapier zu einer Platte (20 × 20 cm) klopfen.
- Teig doppelt so groß ausrollen, Butter einschlagen, zu einem Rechteck ausrollen und dreifach falten. 20 Minuten kühlen und den Vorgang zweimal wiederholen.
- Teig mindestens 1 Stunde kühlen, dann zu Croissants, Schnecken oder Taschen weiterverarbeiten.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 42,3 g davon Zucker 6,2 g · 42 % der Energie
- Ballaststoffe 2,8 g 1,4 % der Energie
- Eiweiß 7,4 g 7,3 % der Energie
- Fett 22,4 g 50 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (111 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 405 kcal | 367 kcal |
| Kohlenhydrate | 42,3 g | 38,2 g |
| davon Zucker | 6,2 g | 5,6 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g | 2,5 g |
| Eiweiß | 7,4 g | 6,6 g |
| Fett | 22,4 g | 20,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14,6 g | 13,2 g |
| Salz | 0,62 g | 0,56 g |
| Eisen | 0,6 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,5 BE / 4,2 KE | 3,2 BE / 3,8 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Teig und Butter sollen gleich kühl sein, sonst bricht die Butterschicht.
- Daraus gebacken: Franzbrötchen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Plunderteig?
Rund 405 kcal pro Portion (111 g), davon 42 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 22 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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