Pfannkuchen ohne Zucker: Grundrezept süß oder herzhaft
Klassischer Pfannkuchenteig ohne Zucker – passt zu Beeren und Apfel genauso wie zu Käse und Gemüse.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/pfannkuchen-ohne-zucker
Diese Pfannkuchen ohne Zucker sind ein klassisches Grundrezept aus Weizenmehl, Milch und Eiern – nur der Zucker fehlt. Dadurch passen sie zu süßen Toppings wie Beeren, Apfelmus und Banane genauso wie zu herzhaften Füllungen. Zucker stammt nur aus der Milch. Dickere Varianten mit mehr Eiweiß sind die Protein Pancakes; wie Eiweiß steif geschlagen wird, steht im Ratgeber Eiklar. Eigene Varianten rechnest du mit dem Rezept-Nährwertrechner nach.
Zutaten
- 200 gWeizenmehl Type 405
- 400 mlMilch
- 165 gEier (3 Eier Größe M)
- 20 gRapsöl (zum Braten)
- 1 gSalz (1 Prise)
Zubereitung
- Mehl und Salz in eine Schüssel geben, die Hälfte der Milch dazugießen und glatt rühren.
- Restliche Milch und die Eier unterrühren, bis ein flüssiger, klümpchenfreier Teig entsteht. 15 Minuten ruhen lassen.
- Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und dünn mit Öl auspinseln.
- Eine kleine Kelle Teig hineingeben, durch Schwenken verteilen und 1–2 Minuten backen, bis die Unterseite goldbraun ist.
- Wenden, 1 Minute weiterbacken und warm stellen. So nacheinander etwa 8 Pfannkuchen backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 40,1 g davon Zucker 4,4 g · 48 % der Energie
- Ballaststoffe 2,7 g 1,6 % der Energie
- Eiweiß 14,3 g 17 % der Energie
- Fett 12,8 g 34 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (197 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 339 kcal | 173 kcal |
| Kohlenhydrate | 40,1 g | 20,4 g |
| davon Zucker | 4,4 g | 2,2 g |
| Ballaststoffe | 2,7 g | 1,4 g |
| Eiweiß | 14,3 g | 7,3 g |
| Fett | 12,8 g | 6,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,7 g | 1,9 g |
| Salz | 0,25 g | 0,13 g |
| Eisen | 1,1 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,3 BE / 4 KE | 1,7 BE / 2 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Süß ohne Zucker: mit frischen Beeren, Apfelmus ohne Zucker, Banane oder Zimt servieren.
- Herzhaft: mit Käse, Spinat, Pilzen oder Schinken füllen – der Teig ohne Zucker passt dazu besser als ein süßer.
- Mit Dinkelmehl Type 630 klappt der Teig genauso; mit Vollkornmehl einen Schuss Milch mehr nehmen.
Häufige Fragen
Kann man Pfannkuchen ohne Zucker machen?
Ja. Zucker ist im Pfannkuchenteig nur Geschmackssache, für die Konsistenz braucht ihn der Teig nicht. Süße bringen Obst, Apfelmus oder Zimt beim Servieren.
Wie viel Zucker haben Pfannkuchen ohne Zucker?
Nur den Milchzucker aus der Milch – pro Portion einige Gramm. Wie viel genau, zeigt die Nährwerttabelle des Rezepts.
Wie werden Pfannkuchen ohne Zucker fluffig?
Den Teig 15 Minuten ruhen lassen und bei mittlerer Hitze backen. Für dickere, fluffige Pancakes das Eiweiß getrennt steif schlagen und unterheben.
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