Laugenstangen selber machen: mit Natronlauge
Laugengebäck – rund 216 kcal pro Stange.
Auch bekannt als: Laugenstangen Rezept, Laugenstange, Laugenstangen backen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/laugenstangen
Gebacken wird Hefeteig aus Weizenmehl, Milch und Butter. Gekauft im Vergleich: Laugengebäck.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl, Type 550
- 150 mlMilch, lauwarm
- 150 mlWasser, lauwarm
- 20 gHefe, frisch
- 40 gButter, weich
- 10 gSpeisesalz
- 30 gNatron (für das Laugenbad) (in 1 l Wasser, nicht eingerechnet)
- 10 gHagelsalz (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Mehl, Milch, Wasser, Hefe, Butter und Salz 10 Minuten zu einem festen, glatten Teig kneten und 1 Stunde gehen lassen.
- Teig in 10 Stücke teilen, zu 25 cm langen Stangen rollen und 20 Minuten unbedeckt kühl gehen lassen, damit sich eine Haut bildet.
- Natron in 1 l Wasser aufkochen, Hitze reduzieren und die Stangen einzeln 30 Sekunden darin baden. Auf ein Blech mit Backpapier legen, längs einschneiden und mit Hagelsalz bestreuen.
- Bei 220 °C 15–18 Minuten backen, bis sie tief braun glänzen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 36,1 g davon Zucker 0,9 g · 67 % der Energie
- Ballaststoffe 2,6 g 2,4 % der Energie
- Eiweiß 6,8 g 13 % der Energie
- Fett 4,4 g 18 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (91 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 217 kcal | 246 kcal |
| Kohlenhydrate | 36,1 g | 41 g |
| davon Zucker | 0,9 g | 1 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 2,9 g |
| Eiweiß | 6,8 g | 7,8 g |
| Fett | 4,4 g | 5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,6 g | 3 g |
| Salz | 1,92 g | 2,19 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0,1 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3 BE / 3,6 KE | 3,4 BE / 4,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Natron (für das Laugenbad). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Beim Laugenbad Handschuhe tragen und nicht mit Aluminium in Kontakt bringen.
- Als Brezel: Laugenbrezel selber machen.
Einkaufstipp: Backformen und Backzubehör gibt es im Onlineshop von Fackelmann.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Laugenstange?
Rund 216 kcal pro Stück (91 g), davon 36 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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