Laugenbrezeln selber machen mit Natronlauge
Selbst gemachte Brezeln – rund 251 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Brezeln selber machen, Laugenbrezel Rezept, Brezeln backen
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/laugenbrezel-selber-machen
Gebacken wird Hefeteig aus Weizenmehl mit Butter, getaucht in Natron-Lauge. Vom Bäcker: Laugenbrezel in der Lebensmitteldatenbank.
Zutaten
- 500 gWeizenmehl Type 550
- 7 gTrockenhefe
- 280 mlWasser, lauwarm (nicht eingerechnet)
- 30 gButter, weich
- 5 gZucker
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 40 gNatron (für 1 l Lauge, nicht eingerechnet)
- 8 gBrezelsalz (zum Bestreuen)
Zubereitung
- Mehl, Hefe, Wasser, Butter, Zucker und Salz 10 Minuten zu einem festen Teig kneten und 45 Minuten gehen lassen.
- Teig in 8 Stücke teilen, zu 50 cm langen Strängen mit dickerer Mitte rollen und zu Brezeln schlingen. 15 Minuten unabgedeckt im Kühlschrank anziehen lassen.
- Ofen auf 220 °C vorheizen. 1 l Wasser mit Natron aufkochen, die Brezeln einzeln 30 Sekunden hineingeben und mit einem Schaumlöffel herausheben.
- Auf Backpapier legen, mit Salz bestreuen und 18–20 Minuten backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 45,6 g davon Zucker 0,8 g · 73 % der Energie
- Ballaststoffe 3,5 g 2,8 % der Energie
- Eiweiß 6,9 g 11 % der Energie
- Fett 3,7 g 13 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (110 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 251 kcal | 358 kcal |
| Kohlenhydrate | 45,6 g | 65,2 g |
| davon Zucker | 0,8 g | 1,2 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g | 5 g |
| Eiweiß | 6,9 g | 9,9 g |
| Fett | 3,7 g | 5,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 2,2 g | 3,1 g |
| Salz | 2,15 g | 3,07 g |
| Eisen | 0,5 mg | 0,7 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,8 BE / 4,6 KE | 5,4 BE / 6,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser, lauwarm, Natron. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Gehzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
- Je länger die Brezeln in der Lauge liegen, desto dunkler wird die Kruste; 30 Sekunden reichen.
- Als Brötchen geformt: Laugenbrötchen.
Einkaufstipp: Backformen und Backzubehör gibt es im Onlineshop von Fackelmann.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine selbst gemachte Laugenbrezel?
Rund 251 kcal pro Stück (110 g), davon 46 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett und 4 g Ballaststoffe.
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