Krustenbrot im Topf: Weizen-Roggen-Brot mit dicker Kruste
Knuspriges Brot aus dem Topf – rund 108 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Krustenbrot Rezept, Krustenbrot im Topf, Brot mit knuspriger Kruste
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/krustenbrot
Gebacken wird mit Weizenmehl Type 1050 und Roggenmehl.
Zutaten
- 400 gWeizenmehl Type 1050
- 100 gRoggenmehl
- 370 mlWasser, lauwarm (für den Teig)
- 2 gTrockenhefe
- 10 gSpeisesalz (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Mehle, Hefe und Salz mischen, Wasser zugeben und zu einem klebrigen Teig verrühren.
- Abgedeckt 12–14 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich die Oberfläche mit Bläschen bedeckt.
- Teig auf bemehlter Fläche zu einem runden Laib falten und 45 Minuten in einem bemehlten Gärkörbchen gehen lassen.
- Ofen mit gusseisernem Topf samt Deckel auf 250 °C vorheizen. Laib in den heißen Topf stürzen, einschneiden und zugedeckt 30 Minuten backen.
- Deckel abnehmen und bei 220 °C weitere 15–20 Minuten backen, bis die Kruste dunkelbraun ist. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 20,8 g davon Zucker 0,2 g · 77 % der Energie
- Ballaststoffe 2,6 g 4,7 % der Energie
- Eiweiß 3,8 g 14 % der Energie
- Fett 0,5 g 4,2 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (55 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 108 kcal | 339 kcal |
| Kohlenhydrate | 20,8 g | 65,2 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 2,6 g | 8 g |
| Eiweiß | 3,8 g | 12 g |
| Fett | 0,5 g | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,2 g |
| Salz | 0,6 g | 1,86 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0,4 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,7 BE / 2,1 KE | 5,4 BE / 6,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Wasser, lauwarm. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Der Topf ist sehr heiß. Ofenhandschuhe verwenden.
- Ganz ohne Roggen: Topfbrot. Mit Sauerteig: Dinkel-Sauerteigbrot.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Krustenbrot?
Rund 108 kcal pro Stück (55 g), davon 21 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 1 g Fett und 3 g Ballaststoffe.
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