Dinkel-Sauerteigbrot mit Dinkelmehl 630 und 1050
Dinkelbrot mit Sauerteig aus dem Topf – rund 95 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Dinkelbrot mit Sauerteig, Dinkel Sauerteig Brot, Dinkel-Sauerteig-Brot
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/dinkel-sauerteigbrot
Gebacken werden Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Roggenmehl. Mit Hefe: Dinkelbrot.
Zutaten
- 350 gDinkelmehl Type 630
- 150 gDinkelvollkornmehl
- 50 gRoggenmehl Type 1150 (für den Sauerteig)
- 20 gAnstellgut (Roggensauer) (nicht eingerechnet, enthält ca. 10 g Mehl)
- 380 mlWasser (davon 50 ml für den Sauerteig)
- 11 gSalz
Zubereitung
- Abends 50 g Roggenmehl, 50 ml Wasser und das Anstellgut verrühren und 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
- Am Morgen Dinkelmehle, restliches Wasser, Sauerteig und Salz 8 Minuten zu einem weichen Teig kneten. 3 Stunden gehen lassen, dabei zweimal dehnen und falten.
- Teig rund formen und im bemehlten Gärkörbchen 1 bis 2 Stunden gehen lassen. Backofen mit gusseisernem Topf auf 250 °C vorheizen.
- Brot in den heißen Topf stürzen, einschneiden und mit Deckel 30 Minuten, ohne Deckel bei 220 °C weitere 20 Minuten backen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 18 g davon Zucker 0,2 g · 76 % der Energie
- Ballaststoffe 2,3 g 4,8 % der Energie
- Eiweiß 3,5 g 15 % der Energie
- Fett 0,4 g 4,2 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (48 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 95 kcal | 201 kcal |
| Kohlenhydrate | 18 g | 38,3 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,4 g |
| Ballaststoffe | 2,3 g | 4,8 g |
| Eiweiß | 3,5 g | 7,5 g |
| Fett | 0,4 g | 0,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g | 0,1 g |
| Salz | 0,52 g | 1,11 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,6 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,5 BE / 1,8 KE | 3,2 BE / 3,8 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Anstellgut (Roggensauer). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Anstellgut selbst ansetzen: Sauerteig ansetzen.
- Die Nährwerte gelten pro Scheibe (ca. 50 g) ohne Anstellgut.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Dinkel-Sauerteigbrot?
Rund 95 kcal pro Stück, davon 18 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß, 0 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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