Kokoskuchen Low Carb: saftig mit Mandelmehl, ohne Zucker
Saftiger Kokoskuchen vom Blech oder aus der Form – Mandelmehl statt Weizenmehl, Erythrit statt Zucker.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/kokoskuchen-low-carb
Dieser Kokoskuchen kommt ohne Weizenmehl und Haushaltszucker aus: Kokosraspeln und Mandelmehl ersetzen das Mehl, Erythrit den Zucker. Pro Stück bleiben rund 2,5 g Netto-Kohlenhydrate. Mehr Low-Carb-Kuchen: Schokokuchen Low Carb und Käsekuchen ohne Zucker; was Low Carb genau heißt, erklärt Keto oder Low Carb.
Zutaten
- 200 gKokosraspeln
- 100 gMandelmehl, teilentölt
- 220 gEier (Größe M) (4 Stück)
- 100 gButter, geschmolzen
- 100 gErythrit
- 150 gNaturjoghurt
- 10 gBackpulver (2 TL)
Zubereitung
- Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine Kastenform (25 cm) oder eine Springform (24 cm) mit Backpapier auslegen.
- Eier und Erythrit 3 Minuten schaumig schlagen, dann geschmolzene Butter und Joghurt unterrühren.
- Kokosraspeln, Mandelmehl und Backpulver mischen und kurz unter die Eimasse heben.
- Teig in die Form füllen, glatt streichen und 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
- In der Form 15 Minuten abkühlen lassen, dann herauslösen und in 12 Stücke schneiden.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 11 g davon Zucker 2,3 g · 15 % der Energie
- Ballaststoffe 3,1 g 2,1 % der Energie
- Eiweiß 6,2 g 8,7 % der Energie
- Fett 23,5 g 74 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (73 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 253 kcal | 345 kcal |
| Kohlenhydrate | 11 g | 15 g |
| davon Zucker | 2,3 g | 3,2 g |
| Ballaststoffe | 3,1 g | 4,2 g |
| Eiweiß | 6,2 g | 8,4 g |
| Fett | 23,5 g | 32 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 15,8 g | 21,5 g |
| Salz | 0,35 g | 0,47 g |
| Eisen | 0,9 mg | 1,3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,9 BE / 1,1 KE | 1,2 BE / 1,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Wird die Oberfläche zu schnell braun, nach 20 Minuten mit Backpapier abdecken.
- Statt Joghurt passt die gleiche Menge Schmand – der Kuchen wird dann etwas reichhaltiger.
- Netto-Kohlenhydrate ohne die Polyole aus dem Erythrit: rund 2,5 g pro Stück.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate hat der Low-Carb-Kokoskuchen?
11 g pro Stück, davon 8,5 g aus Erythrit. Ohne diese Polyole bleiben rund 2,5 g Netto-Kohlenhydrate pro Stück.
Kann ich das Mandelmehl ersetzen?
Durch gemahlene Mandeln in gleicher Menge – der Kuchen wird dann etwas fettiger und kalorienreicher. Kokosmehl bindet viel stärker und lässt sich nicht 1 : 1 tauschen.
Wie viele Kalorien hat ein Stück?
Rund 250 kcal pro Stück (73 g). Die meisten Kalorien kommen aus dem Fett der Kokosraspeln und der Butter.
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