Entenbrust mit knuspriger Haut und Orangensoße
Entenbrust mit knuspriger Haut und Orangensoße – 36 g Eiweiß pro Portion.
Auch bekannt als: Entenbrust braten, Entenbrust Rezept
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/entenbrust
Grundlage ist Entenbrust, gebraten. Im Ganzen: Entenbraten.
Zutaten
- 700 gEntenbrust mit Haut, roh (2 Stück à 350 g, Rohgewicht)
- 490 gDavon gebraten (Schätzung) (geschätzt 70 % des Rohgewichts)
- 2 gSalz
- 0,5 gPfeffer
Orangensoße
- 200 mlOrangensaft, frisch gepresst (2–3 Orangen)
- 15 gHonig
- 20 gButter, kalt
- 5 gSpeisestärke
Zubereitung
- Backofen auf 120 °C vorheizen. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Trocken tupfen und salzen.
- Mit der Hautseite nach unten in eine kalte Pfanne legen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Ausgetretenes Fett zwischendurch abgießen.
- Wenden, 1 Minute auf der Fleischseite anbraten und auf einem Rost im Ofen fertig garen, bis das Fleisch im Kern 70 °C erreicht (BfR). Je nach Dicke etwa 15–20 Minuten.
- Bratensatz mit Orangensaft und Honig ablöschen und 3 Minuten einkochen. Stärke mit 1 EL Wasser anrühren, einrühren und aufkochen. Vom Herd nehmen, kalte Butter einrühren, pfeffern.
- Entenbrust 5 Minuten ruhen lassen, in Scheiben schneiden und mit der Soße servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 8,3 g davon Zucker 7,1 g · 6,4 % der Energie
- Ballaststoffe 0,2 g 0,1 % der Energie
- Eiweiß 35,6 g 27 % der Energie
- Fett 38,6 g 66 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (183 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 526 kcal | 287 kcal |
| Kohlenhydrate | 8,3 g | 4,6 g |
| davon Zucker | 7,1 g | 3,9 g |
| Ballaststoffe | 0,2 g | 0,1 g |
| Eiweiß | 35,6 g | 19,5 g |
| Fett | 38,6 g | 21,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 7,3 g | 4 g |
| Salz | 1,22 g | 0,67 g |
| Eisen | 5,3 mg | 2,9 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,7 BE / 0,8 KE | 0,4 BE / 0,5 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Entenbrust mit Haut, roh. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das BfR empfiehlt für Geflügel mindestens 70 °C im Kern. Rosa gebratene Entenbrust erreicht diese Temperatur nicht.
- Schätzung: Das Gewicht nach dem Braten ist mit 70 % des Rohgewichts angesetzt, gerechnet mit dem BLS-Wert für gebratene Entenbrust.
- Das abgegossene Entenfett eignet sich gut zum Braten von Kartoffeln.
Häufige Fragen
Wie lange muss Entenbrust braten?
10–12 Minuten auf der Hautseite in der Pfanne, dann im Ofen bei 120 °C, bis der Kern 70 °C erreicht.
Wie viele Kalorien hat Entenbrust?
Rund 525 kcal pro Portion mit Orangensoße, davon 36 g Eiweiß und 39 g Fett; das Gewicht nach dem Braten ist geschätzt.
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