Confit de Canard: Entenkeulen im eigenen Fett gegart
Zarte Entenkeulen mit knuspriger Haut – rund 576 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Entenconfit, Confit von der Ente, Ente Confit
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/confit-de-canard
Grundlage sind Entenkeulen, gegart in Gänseschmalz mit Knoblauch.
Zutaten
- 900 gEntenkeulen (4 Stück, ca. 1,2 kg) (Schätzung: essbarer Anteil ohne Knochen)
- 20 gGrobes Salz zum Einreiben (nicht eingerechnet, wird abgespült)
- 6 gDavon verbleibendes Salz (Schätzung: verbleibender Anteil)
- 20 gKnoblauch (angedrückt)
- 2 gThymian (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 1 gLorbeerblätter (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 2 gPfeffer (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
- 800 gGänseschmalz zum Garen (nicht eingerechnet, wird wiederverwendet)
- 40 gDavon aufgenommenes Fett (Schätzung: aufgenommener Anteil)
Zubereitung
- Keulen mit Salz, Pfeffer, Thymian, Lorbeer und Knoblauch einreiben und abgedeckt über Nacht kühl stellen.
- Salz abspülen und die Keulen gründlich trocken tupfen.
- Schmalz in einem Bräter schmelzen, Keulen einlegen, sodass sie bedeckt sind, und bei 120 °C im Ofen 2,5–3 Stunden garen, bis das Fleisch sehr weich ist.
- Keulen aus dem Fett heben und mit der Hautseite nach unten in einer Pfanne 5–8 Minuten knusprig braten.
- Mit Bratkartoffeln oder Linsen servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 0,6 g davon Zucker 0,2 g · 0,4 % der Energie
- Ballaststoffe 1,8 g 0,6 % der Energie
- Eiweiß 39,1 g 27 % der Energie
- Fett 46,1 g 72 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (448 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 576 kcal | 237 kcal |
| Kohlenhydrate | 0,6 g | 0,3 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,1 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 0,7 g |
| Eiweiß | 39,1 g | 16,1 g |
| Fett | 46,1 g | 19 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 14,7 g | 6,1 g |
| Salz | 2,02 g | 0,83 g |
| Eisen | 0,1 mg | 0 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,1 BE / 0,1 KE | 0 BE / 0 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Grobes Salz zum Einreiben, Gänseschmalz zum Garen. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Im Fett bedeckt und gekühlt halten sich die Keulen einige Tage. Ähnlich: Entenkeulen.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Confit de Canard?
Rund 576 kcal pro Portion (448 g), davon 1 g Kohlenhydrate, 39 g Eiweiß, 46 g Fett und 2 g Ballaststoffe.
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