Joghurt selber machen: mit und ohne Joghurtbereiter
Joghurt selber machen braucht nur zwei Zutaten: Milch und einen Starter mit lebenden Joghurtkulturen. Die Milch wird erhitzt, auf etwa 40 °C abgekühlt, mit dem Starter verrührt und dann rund 10 Stunden warm gehalten – im Joghurtbereiter, im Backofen oder auf der Heizung. Danach muss er im Kühlschrank 1 bis 2 Tage nachfestigen. Selbst gemachter Joghurt aus Vollmilch hat laut Stiftung Warentest pro 125-ml-Glas rund 86 kcal, 4 g Eiweiß und 6 g Kohlenhydrate.
Zutaten
- 1 Liter Milch: Vollmilch wird am cremigsten; laut ÖKO-TEST sollte sie mindestens 1,5 % Fett haben. Auch laktosefreie Milch und Ziegenmilch funktionieren.
- Starter: 2 EL bis 200 ml Naturjoghurt mit lebenden Kulturen (am besten Bio, ohne Zusätze) oder Joghurtferment aus Reformhaus, Drogerie oder Onlineshop. Starter und Milch möglichst mit gleichem Fettgehalt.
- Optional: 2 EL Milchpulver für festeren, cremigeren Joghurt.
Schritt für Schritt
- Gläser vorbereiten: mit kochendem Wasser ausspülen und trocknen lassen.
- Milch erhitzen: Frischmilch auf 85 bis 90 °C bringen und einige Minuten halten, nicht sprudelnd kochen. H-Milch muss nicht vorab erhitzt werden.
- Abkühlen auf etwa 40 °C – mit Küchenthermometer prüfen, höchstens 45 °C.
- Starter einrühren, vorsichtig, damit kein Schaum entsteht. In die Gläser füllen und verschließen.
- Warm halten: etwa 10 bis 12 Stunden bei gleichmäßiger Wärme, die Gläser dabei nicht bewegen.
- Kühlen: in den Kühlschrank stellen und 1 bis 2 Tage ohne Schütteln fest werden lassen. Haltbar rund fünf Tage bis eine Woche.
Ein Rest des fertigen Joghurts ist der Starter für die nächste Runde. Nach spätestens sieben Durchgängen empfiehlt ÖKO-TEST frischen Starter, weil die Kulturen nachlassen.
Ohne Joghurtbereiter: Backofen, Airfryer, Heizung, Thermoskanne
- Backofen: auf 50 °C vorheizen, ausschalten oder bei neuen Öfen unter 40 °C einstellen, Gläser in eine Form mit lauwarmem Wasser stellen. Bei älteren Öfen reicht oft das eingeschaltete Ofenlicht.
- Heizung: Handtuch auf die mäßig warme Heizung, Gläser darauf, rund 10 Stunden.
- Thermoskanne: Laut ÖKO-TEST reichen 5 bis 6 Stunden in einer vorgewärmten Kanne.
- Airfryer: Geht, wenn dein Gerät niedrige Temperaturen kann – also ein Joghurt- oder Gärprogramm hat oder sich auf rund 40 °C einstellen lässt. Viele Modelle beginnen erst bei 80 °C oder mehr, dann klappt es nicht. Gläser in den Korb stellen, Temperatur einstellen und zu Beginn mit einem Küchenthermometer prüfen, ob es im Korb wirklich bei 40 bis 45 °C bleibt. Das Rezept dazu: Joghurt im Airfryer. Mehr zum Gerät: Wie gesund ist der Airfryer?
Ist es zu heiß, sterben die Kulturen; ist es zu kühl, wird der Joghurt nicht fest oder schmeckt fremd säuerlich. Riecht oder sieht ein Ansatz ungewöhnlich aus (Schimmel, rosa oder graue Verfärbung, Gärgeruch), nicht essen.
Griechischer Joghurt, Skyr-Art und veganer Joghurt
Griechischer Joghurt: Fertigen Joghurt in ein Sieb mit Mulltuch geben und im Kühlschrank einige Stunden abtropfen lassen. Die Molke läuft ab, der Joghurt wird dicker und eiweißreicher. Echter griechischer Joghurt mit 10 % Fett hat 122 kcal pro 100 g; wer fettarme Milch abseiht, landet näher an Skyr (64 kcal, 10,3 g Eiweiß).
Veganer Joghurt: 1 Liter ungesüßter Pflanzendrink plus 100 g Pflanzenjoghurt mit lebenden Kulturen oder Ferment. Am besten werden laut ÖKO-TEST Sojadrink und Kokosmilch fest; Mandel- oder Cashewdrinks werden oft zu flüssig. Andicken lässt er sich mit Agar-Agar, Johannisbrotkern- oder Guarkernmehl. Alternativen im Überblick: Milchersatz.
Frozen Joghurt: Fertigen Joghurt mit etwas Honig oder Obstpüree verrühren und in der Eismaschine gefrieren – oder in einer flachen Dose ins Gefrierfach stellen und stündlich durchrühren.
Joghurtbereiter im Vergleich
Herstellerangaben und Preise laut Amazon-Produktseite. Wir haben die Geräte nicht selbst getestet.
| Gerät | Fassung | Leistung | Temperatur | Timer | Preis (Stand 19.10.2026) |
|---|---|---|---|---|---|
| Exquisit YM 3101 | 7 × 200 ml | k. A. | fest voreingestellt | – | 19,99 € |
| Rosenstein & Söhne Joghurt-Maker 1 l | 1 l Behälter | 9 W | fest | – | 20,99 € |
| Clatronic Joghurtbereiter | 7 × 160 ml | k. A. | fest | – | 23,79 € |
| Rosenstein & Söhne XL-Joghurt-Maker | 1,8 l (2 Behälter) | 25 W | 25–65 °C | 1–99 h | 26,99 € |
| My.Yo Joghurtbereiter (ohne Strom, mit heißem Wasser) | k. A. | – | – | – | 29,90 € |
| Severin Joghurtbereiter 3510 | 7 × 150 ml | k. A. | fest | – | 29,99 € |
| FOHERE Joghurtbereiter 159B | 8 × 180 ml | 30 W | 20–55 °C | bis 48 h | 30,59 € |
| TZS First Austria FA-5120-2 | 8 × 180 ml | 25 W | 20–55 °C | bis 48 h | 47,95 € |
| ROMMELSBACHER JG 40 | 8 × 150 ml | 40 W | geregelt | bis 18 h | 53,77 € |
| ROMMELSBACHER JG 80 „Jona“ (auch Frischkäse, vegan 38 °C) | 1,2 l, 4 Keramikbecher | 20 W | 4 Programme (30–55 °C) | bis 24 h | 68,72 € |
Unsere Einordnung: Für Naturjoghurt aus Kuhmilch reichen einfache Geräte mit fester Temperatur ab rund 20 €. Wer vegan, griechisch oder Frischkäse machen will, braucht eine einstellbare Temperatur und einen Timer mit Abschaltung – das bieten laut Herstellerangabe der Rosenstein & Söhne XL (26,99 €) und der FOHERE (30,59 €) am günstigsten. Der Strombedarf ist gering: Ein 25-Watt-Gerät braucht in 10 Stunden höchstens 0,25 kWh. „k. A.“ heißt: Der Hersteller nennt den Wert auf der Produktseite nicht. Preise schwanken, maßgeblich ist der Preis im Shop.
Fazit
Joghurt selber machen gelingt mit Milch, einem Löffel Naturjoghurt und gleichmäßiger Wärme um 40 °C – im Backofen, im Airfryer mit Niedrigtemperatur oder auf der Heizung genauso wie im Joghurtbereiter. Ein Gerät lohnt sich, wenn du regelmäßig Joghurt machst oder vegane und griechische Varianten mit genauer Temperatur willst. Abseihen macht ihn cremig und eiweißreich, nach rund einer Woche ist er aufgebraucht.
Häufige Fragen
Wie macht man Joghurt selbst?
1 Liter Vollmilch auf 85 bis 90 °C erhitzen, auf etwa 40 °C abkühlen lassen, 2 EL bis 200 ml Naturjoghurt mit lebenden Kulturen einrühren, in saubere Gläser füllen und rund 10 Stunden warm halten, ohne die Gläser zu bewegen. Danach in den Kühlschrank stellen.
Welche Temperatur braucht Joghurt?
Die Joghurtkulturen arbeiten bei etwa 40 bis 45 °C am besten. Beim Einrühren des Starters sollte die Milch nicht wärmer als 45 °C sein, sonst sterben die Bakterien ab. Joghurtbereiter halten meist um 40 bis 42 °C.
Muss H-Milch erhitzt werden?
Nein. Laut ÖKO-TEST kann H-Milch direkt auf Ansatztemperatur gebracht werden. Pasteurisierte Frischmilch wird vorher auf 85 bis 90 °C erhitzt, damit fremde Keime abgetötet werden und der Joghurt fester wird.
Wie lange ist selbst gemachter Joghurt haltbar?
Im Kühlschrank etwa fünf Tage (Stiftung Warentest) bis eine Woche (ÖKO-TEST). Einen Rest kannst du als Starter für die nächste Portion nehmen, solltest aber spätestens nach sieben Durchgängen frischen Starter verwenden.
Braucht man einen Joghurtbereiter?
Nein. Backofen mit Licht, ein Airfryer mit Joghurtprogramm oder Einstellung um 40 °C, Heizung oder Thermoskanne halten die Wärme auch. Ein Joghurtbereiter hält die Temperatur aber gleichmäßig, hat oft einen Timer und kostet ab etwa 20 €.
Quellen
- Stiftung Warentest: Gut essen mit der Stiftung Warentest – selbst gemachter Joghurt (2022)
- ÖKO-TEST: Joghurt selber machen – ein einfaches Rezept mit veganer Variante (12.10.2021)
- Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, Max Rubner-Institut: Milch 3,5 %, Naturjoghurt, griechischer Joghurt, Skyr
- Amazon.de: Herstellerangaben und Preise der Joghurtbereiter (abgerufen 19.10.2026)
Dieser Artikel ersetzt keine ärztliche oder ernährungstherapeutische Beratung. Methodik & Quellen