Zucchininudeln mit Tomatensoße: vegetarisch und Low Carb
Spiralisierte Zucchini mit einer kräftigen Tomaten-Knoblauch-Soße und frisch geriebenem Parmesan.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/zucchininudeln-mit-tomatensosse
Zucchininudeln sind leicht, schnell gemacht und tragen eine kräftige Tomatensoße genauso gut wie Spaghetti. Gegenüber gekochten Nudeln sparst du einen großen Teil der Kohlenhydrate, das zeigt der Vergleich Nudeln durch Zucchininudeln ersetzen. Der Parmesan bringt Würze und etwas Eiweiß dazu.
Zutaten
Zubereitung
- Zucchini waschen, Enden abschneiden und mit einem Spiralschneider zu Nudeln drehen. Leicht salzen und in einem Sieb 10 Minuten abtropfen lassen.
- Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und in 10 g Olivenöl bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten.
- Passierte Tomaten und Oregano zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und offen 10 Minuten leise köcheln lassen, bis die Soße etwas eindickt.
- Zucchininudeln mit Küchenpapier trocken tupfen und im restlichen Öl in einer zweiten Pfanne 2–3 Minuten schwenken – sie sollen bissfest bleiben.
- Nudeln auf Teller verteilen, Soße darübergeben und mit Parmesan und Basilikum bestreuen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15 g davon Zucker 12 g · 26 % der Energie
- Ballaststoffe 6,6 g 5,8 % der Energie
- Eiweiß 10,9 g 19 % der Energie
- Fett 12,5 g 49 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (452 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 236 kcal | 52 kcal |
| Kohlenhydrate | 15 g | 3,3 g |
| davon Zucker | 12 g | 2,7 g |
| Ballaststoffe | 6,6 g | 1,5 g |
| Eiweiß | 10,9 g | 2,4 g |
| Fett | 12,5 g | 2,8 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,8 g | 0,8 g |
| Salz | 0,72 g | 0,16 g |
| Eisen | 2,2 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,2 BE / 1,5 KE | 0,3 BE / 0,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Oregano, Basilikum. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Zucchininudeln nie lange garen: Sie verlieren schnell Wasser und werden weich. Lieber nur kurz in der heißen Pfanne erwärmen.
- Für mehr Eiweiß 150 g gebratene Garnelen oder Hähnchenstreifen dazugeben.
Weitere Rezepte: Abendessen
- Hähnchenbrust im AirfryerSaftige Hähnchenbrust aus der Heißluftfritteuse mit einem Teelöffel Öl – viel Eiweiß, kaum Kohlenhydrate.
- Lachs im AirfryerLachsfilet in rund zehn Minuten aus der Heißluftfritteuse – außen leicht kross, innen saftig.
- Brokkoli-Hackfleisch-AuflaufBrokkoli und würziges Rinderhack unter einer Käsekruste – ein sättigender Keto-Auflauf für die Familie.
- Lachs mit OfengemüseSaftiger Ofenlachs auf buntem Blechgemüse – ein Blech, wenig Arbeit, kaum Kohlenhydrate.
- Low-Carb-Pizza mit BlumenkohlbodenPizzaboden aus Blumenkohl, Ei und Käse – knusprig gebacken und klassisch mit Tomate und Gemüse belegt.