Roggenbrot mit Sauerteig: kräftiges Roggenbrot
Kräftiges Roggenbrot mit Sauerteig – rund 80 kcal pro Scheibe.
Auch bekannt als: Roggenbrot aus Sauerteig, Roggen-Sauerteigbrot, Reines Roggenbrot
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/roggenbrot
Gebacken wird Roggenmehl mit Kümmel. Mit Weizenanteil: Sauerteigbrot.
Zutaten
- 500 gRoggenmehl Type 1150 (davon 200 g für den Sauerteig)
- 20 gAnstellgut (Roggensauer) (nicht eingerechnet, enthält ca. 10 g Mehl)
- 400 mlWasser (davon 200 ml für den Sauerteig)
- 11 gSalz
- 3 gKümmel, gemahlen (Schätzung: Anteil an der Würzmischung)
Zubereitung
- Abends 200 g Roggenmehl, 200 ml lauwarmes Wasser und Anstellgut verrühren und 14 bis 16 Stunden reifen lassen.
- Am Morgen restliches Mehl, Wasser, Salz und Kümmel mit dem Sauerteig 5 Minuten zu einem klebrigen Teig verrühren.
- Teig in eine gefettete, bemehlte Kastenform (30 cm) füllen, glatt streichen und 1 bis 2 Stunden gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt.
- Bei 250 °C 10 Minuten, dann bei 200 °C weitere 50 Minuten backen. Vor dem Anschneiden einen Tag ruhen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 15,4 g davon Zucker 0,4 g · 77 % der Energie
- Ballaststoffe 3,8 g 9,4 % der Energie
- Eiweiß 2 g 10 % der Energie
- Fett 0,3 g 3,3 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (47 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 80 kcal | 176 kcal |
| Kohlenhydrate | 15,4 g | 33,8 g |
| davon Zucker | 0,4 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 3,8 g | 8,2 g |
| Eiweiß | 2 g | 4,4 g |
| Fett | 0,3 g | 0,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0 g | 0,1 g |
| Salz | 0,52 g | 1,15 g |
| Eisen | 0,4 mg | 0,9 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 1,3 BE / 1,5 KE | 2,8 BE / 3,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Anstellgut (Roggensauer). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Anstellgut selbst ansetzen: Sauerteig ansetzen.
- Roggenteig klebt stark – mit nassen Händen oder einem Teigschaber arbeiten.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat eine Scheibe Roggenbrot?
Rund 80 kcal pro Stück, davon 15 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 0 g Fett und 4 g Ballaststoffe.
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