Plätzchen ohne Zucker: Butterplätzchen mit Erythrit
Klassischer Mürbeteig zum Ausstechen – Erythrit ersetzt den Zucker, die Plätzchen bleiben fast zuckerfrei.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/plaetzchen-ohne-zucker
Diese Plätzchen ohne Zucker sind klassische Butterplätzchen aus Mürbeteig: Mehl, Butter, Ei – und Erythrit statt Haushaltszucker. Erythrit zählt auf dem Etikett mit 0 Kalorien, deshalb kommen die Kalorien nur aus Mehl und Butter. Weiche Kekse ganz ohne Süßungsmittel sind die Haferkekse ohne Zucker; mehr zu zuckerfreien Süßigkeiten im Ratgeber Süßigkeiten ohne Zucker.
Zutaten
- 300 gWeizenmehl Type 405
- 200 gButter, kalt
- 100 gErythrit, fein gemahlen (Puder-Erythrit löst sich besser)
- 50 gEi (Größe M) (1 Stück ohne Schale)
- 1 gSalz (1 Prise)
Zubereitung
- Mehl, Erythrit und Salz mischen. Die kalte Butter in Stücken und das Ei dazugeben und alles rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Bleche mit Backpapier auslegen.
- Den Teig auf wenig Mehl etwa 4 mm dick ausrollen, ca. 60 Plätzchen ausstechen und auf die Bleche legen.
- Je Blech 8–10 Minuten backen, bis die Ränder hell goldgelb sind. Auf dem Blech abkühlen lassen – warm sind die Plätzchen noch weich.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 26,4 g davon Zucker 0,2 g · 42 % der Energie
- Ballaststoffe 1,3 g 1,1 % der Energie
- Eiweiß 3,3 g 5,2 % der Energie
- Fett 14,3 g 52 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (54 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 217 kcal | 401 kcal |
| Kohlenhydrate | 26,4 g | 48,7 g |
| davon Zucker | 0,2 g | 0,3 g |
| Ballaststoffe | 1,3 g | 2,4 g |
| Eiweiß | 3,3 g | 6 g |
| Fett | 14,3 g | 26,5 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 9,4 g | 17,4 g |
| Salz | 0,02 g | 0,04 g |
| Eisen | 0,3 mg | 0,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,2 BE / 2,6 KE | 4,1 BE / 4,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Grobes Erythrit vorher im Mixer fein mahlen, sonst knirscht es im Teig.
- Erythrit kann beim Abkühlen leicht auskristallisieren und schmeckt etwas kühlend. Eine Portion sind 5 Plätzchen.
- Statt Erythrit passt Xylit in gleicher Menge; Xylit liefert aber Kalorien und ist für Hunde giftig.
Häufige Fragen
Wie backt man Plätzchen ohne Zucker?
Den Zucker im Mürbeteig 1 : 1 durch fein gemahlenes Erythrit ersetzen. Teig kühlen, 4 mm dick ausrollen, ausstechen und 8 bis 10 Minuten bei 180 °C backen.
Sind die Plätzchen zuckerfrei?
Ja. Mit rund 0,2 g Zucker pro 100 g bleiben sie unter der Grenze von 0,5 g, ab der ein Lebensmittel laut EU-Verordnung 1924/2006 als „zuckerfrei“ gilt. Kohlenhydrate liefert das Mehl.
Wie viele Kalorien haben Plätzchen ohne Zucker?
Rund 215 kcal pro 5 Plätzchen. Erythrit zählt laut EU-Verordnung 1169/2011 mit 0 kcal, die Kalorien kommen aus Mehl und Butter.
Wie viel Erythrit verträgt man?
Die EFSA hält bis 0,5 g pro Kilogramm Körpergewicht am Tag für unbedenklich, für 70 kg also 35 g. In 5 Plätzchen stecken etwa 8 g Erythrit.
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