Peking-Ente selber machen: knusprig mit Pfannkuchen
Knusprige Ente mit Pfannkuchen – rund 601 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Peking Ente, Peking-Ente Rezept, Pekingente
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/peking-ente
Gebraten wird Ente mit Honig und Sojasauce, dazu Pfannkuchen aus Weizenmehl und Gurke.
Zutaten
- 2.200 gEnte, küchenfertig (Rohgewicht mit Knochen, nicht direkt eingerechnet)
- 700 gEntenfleisch mit Haut, gebraten (essbarer Anteil, Schätzung) (geschätzt 175 g pro Person)
- 40 gHonig (zum Glasieren)
- 30 mlSojasauce
- 3 gFünf-Gewürze-Pulver (nicht eingerechnet)
Pfannkuchen
- 200 gWeizenmehl (für 16 Pfannkuchen)
- 150 mlWasser, kochend (nicht eingerechnet)
- 10 mlSesamöl
Beilage
- 200 gSalatgurke (in Stiften)
- 80 gFrühlingszwiebeln (in Streifen)
- 80 gHoisinsoße (Fertigprodukt, nicht eingerechnet)
Zubereitung
- Ente innen und außen trocken tupfen, die Haut mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank trocknen lassen.
- Honig, Sojasauce und Fünf-Gewürze-Pulver verrühren und die Haut damit bestreichen. Bei 160 °C Umluft auf einem Gitter 90 Minuten braten, dann 15 Minuten bei 220 °C knusprig werden lassen.
- Mehl mit kochendem Wasser verkneten, 30 Minuten ruhen lassen, 16 dünne Fladen ausrollen, mit Sesamöl bestreichen und ohne Fett kurz von beiden Seiten backen.
- Haut und Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Pfannkuchen, Gurke, Frühlingszwiebeln und Hoisinsoße servieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 45,3 g davon Zucker 9,2 g · 30 % der Energie
- Ballaststoffe 3,7 g 1,2 % der Energie
- Eiweiß 53,9 g 36 % der Energie
- Fett 21,7 g 33 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (923 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 601 kcal | 191 kcal |
| Kohlenhydrate | 45,3 g | 14,4 g |
| davon Zucker | 9,2 g | 2,9 g |
| Ballaststoffe | 3,7 g | 1,2 g |
| Eiweiß | 53,9 g | 17,1 g |
| Fett | 21,7 g | 6,9 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 6,6 g | 2,1 g |
| Salz | 1,09 g | 0,34 g |
| Eisen | 7,9 mg | 2,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 3,8 BE / 4,5 KE | 1,2 BE / 1,4 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Ente, küchenfertig, Fünf-Gewürze-Pulver, Wasser, kochend, Hoisinsoße. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Geflügel laut BfR immer vollständig durchgaren: mindestens 2 Minuten 70 °C im Kern. Rohes Fleisch getrennt von anderen Zutaten schneiden.
- Die Trocknungszeit über Nacht ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten; sie macht die Haut knusprig.
- Der essbare Anteil ist geschätzt; Hoisinsoße ist nicht eingerechnet.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Peking-Ente?
Rund 601 kcal pro Portion (923 g), davon 45 g Kohlenhydrate, 54 g Eiweiß, 22 g Fett und 4 g Ballaststoffe.
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