Crema catalana: katalanische Creme mit Karamellkruste
Katalanische Creme – rund 215 kcal pro Portion.
Auch bekannt als: Crema catalana Rezept, Katalanische Creme, Crema Catalan
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/crema-catalana
Gekocht wird eine Creme aus Milch, Eigelb und Zucker. Aus dem Ofen: Crème brûlée.
Zutaten
- 500 mlMilch
- 100 gEigelb (5 Stück)
- 100 gZucker
- 20 gSpeisestärke
- 5 gZitronenschale (von 1 Bio-Zitrone)
- 3 gZimt (1 Stange)
- 40 gBrauner Zucker (zum Karamellisieren)
Zubereitung
- Milch mit Zitronenschale und Zimtstange aufkochen, 10 Minuten ziehen lassen und abseihen.
- Eigelb mit Zucker und Stärke glatt rühren, die heiße Milch unter Rühren zugießen.
- Alles zurück in den Topf geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt – nicht kochen lassen. In flache Schälchen füllen und 3 Stunden kühlen.
- Vor dem Servieren mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 29,6 g davon Zucker 26,6 g · 55 % der Energie
- Ballaststoffe 0,3 g 0,3 % der Energie
- Eiweiß 5,6 g 10 % der Energie
- Fett 8,2 g 34 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (128 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 216 kcal | 169 kcal |
| Kohlenhydrate | 29,6 g | 23,1 g |
| davon Zucker | 26,6 g | 20,8 g |
| Ballaststoffe | 0,3 g | 0,2 g |
| Eiweiß | 5,6 g | 4,4 g |
| Fett | 8,2 g | 6,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 3,3 g | 2,6 g |
| Salz | 0,1 g | 0,08 g |
| Eisen | 0,2 mg | 0,2 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 2,5 BE / 3 KE | 1,9 BE / 2,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Die Creme bei mittlerer Hitze rühren, damit das Eigelb nicht stockt.
- Die Kühlzeit ist in der Zubereitungszeit nicht enthalten.
Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat Crema catalana?
Rund 215 kcal pro Portion (128 g), davon 30 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 8 g Fett und 0 g Ballaststoffe.
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