Saccharin: ältester Süßstoff, neue Tagesdosis, Studien

Redaktion kohlenhydrate.de · · Noch nicht fachlich geprüft

Art
Süßstoff, E 954
Herkunft
synthetisch (1879 von Constantin Fahlberg entdeckt), meist als Natriumsalz
Süßkraft
ca. 500-mal süßer als Zucker
Kalorien
keine
Erlaubte Tagesdosis (ADI)
9 mg pro kg Körpergewicht (EFSA 2024, vorher 5 mg als Natriumsalz)
Backen und Kochen
hitzestabil

Saccharin (E 954) ist der älteste Süßstoff: 1879 entdeckt, etwa 500-mal süßer als Zucker und kalorienfrei. Der Krebsverdacht aus den 1970er-Jahren ist ausgeräumt. 2024 hat die EFSA die erlaubte Tagesdosis auf 9 mg pro Kilogramm Körpergewicht angehoben.

Was ist Saccharin?

Saccharin wurde zufällig von dem Chemiker Constantin Fahlberg entdeckt, als er nach der Laborarbeit Süße an seinen Händen schmeckte. Als Natriumsalz löst es sich gut in Wasser und ist hitzestabil. In hoher Konzentration schmeckt es metallisch-bitter, deshalb wird es meist mit Cyclamat gemischt, etwa in Süßstofftabletten. In unserer Datenbank steckt es in rund 100 Getränken, oft in Light-Limonaden von Deit und Bizzl.

Saccharin und Krebs: was vom Verdacht blieb

In Versuchen der 1970er-Jahre entwickelten männliche Ratten, die sehr viel Saccharin bekamen, Blasentumoren. In den USA mussten Produkte daraufhin einen Warnhinweis tragen. Später zeigte sich, dass der Mechanismus an den Urin männlicher Ratten gebunden ist und beim Menschen nicht vorkommt. Der Warnhinweis wurde im Jahr 2000 abgeschafft, und die EFSA bestätigt: Die Tumoren sind für Menschen nicht relevant.

Saccharin, Darmflora und Blutzucker

Ein Forschungsteam aus Israel zeigte 2014 an Mäusen, dass Saccharin über die Darmbakterien die Glukosetoleranz verschlechtern kann. 2022 folgte eine randomisierte Studie mit 120 Menschen: Saccharin und Sucralose verschlechterten die Blutzuckerreaktion schon nach zwei Wochen – stark von Person zu Person verschieden. Was das langfristig bedeutet, ist offen.

Wie viel Saccharin am Tag?

Körpergewicht Erlaubte Tagesdosis (9 mg/kg)
20 kg (Kind) 180 mg
60 kg 540 mg
70 kg 630 mg

Produkte mit Saccharin

100 Produkte in unserer Datenbank nennen Saccharin in der Zutatenliste (Herstellerangabe); hier die ersten 40, zuckerfreie Getränke zuerst. Weitere Getränke mit Süßungsmitteln stehen in der Liste der Zero-Getränke.

ProduktZucker / 100 g bzw. mlkcalWeitere Süßungsmittel
28 Black Absolute Zero Guava-Passion Fruit0 g2Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Alwa Grapefruit Zero0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Alwa Limo Light Lemon0 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Alwa Limo Light Orange0 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Alwa Zero Blutorange0 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Alwa Zero Orange0 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Ardey Quelle Zitrone trüb zuckerfrei0 g2Sucralose, Cyclamat
Bad Meinberger 0,Nix Cola Mix zuckerfrei0 g2Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Bad Meinberger 0,nix Mango Pitanga zuckerfrei0 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Bad Meinberger 0,NIX Sweet Cherry zuckerfrei0 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Bad Meinberger Pink Grapefruit zuckerfrei0 g4Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Bizzl Citro zuckerfrei0 g2Sucralose, Cyclamat
Bizzl Cola Mix zuckerfrei0 g2Sucralose, Cyclamat
Bizzl Limonade Mandarine Mango zuckerfrei0 g2Sucralose, Cyclamat
Bizzl Mandarine-Mango zuckerfrei0 g2Sucralose, Cyclamat
Bizzl Naturherbe Zitrone zuckerfrei0,4 g3Sucralose, Cyclamat
Bizzl Orange zuckerfrei0 g3Sucralose, Cyclamat
Bizzl Summer zuckerfrei0 g2Sucralose, Cyclamat
Bluna Orange Soda Sirup0 g2Acesulfam-K, Sucralose, Cyclamat
Brunnthaler Brause Orange Zero0 g1Acesulfam-K, Cyclamat
Brunnthaler Brunnen Zero Brause Kirsche0 g1Acesulfam-K, Cyclamat
Brunnthaler Zero Brause Citrus0 g1Acesulfam-K, Cyclamat
Capri-Sun Multivitamin Zero0,5 g3Sucralose, Cyclamat
Deit Citro0 g1Aspartam, Acesulfam-K, Sucralose, Cyclamat
Deit Citrus-Maracuja0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Citrus-Maracuja Zuckerfrei0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Grapefruit0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Grapefruit zuckerfrei0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Johannisbeere Blutorange0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Limette zuckerfrei0,3 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Orange0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Orange zuckerfrei0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Pink Grapefruit0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Pink Grapefruit zuckerfrei0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Tropische Früchte0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Tropische Früchte zuckerfrei0,5 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Zitrone0,3 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Zitrone trüb0,3 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Zitrone trüb zuckerfrei0,3 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat
Deit Zitrone zuckerfrei0,3 g3Aspartam, Acesulfam-K, Cyclamat

Studien und Bewertungen

Die wichtigsten Bewertungen von Behörden und Studien zu Saccharin. Beobachtungsstudien zeigen Zusammenhänge, aber keine Ursache; Labor- und Tierversuche lassen sich nicht direkt auf den Menschen übertragen.

  1. EFSA-Gremium FAF (2024): Re-evaluation of saccharin and its sodium, potassium and calcium salts (E 954) as food additives. EFSA Journal. [Behördenbewertung]
    Keine Sicherheitsbedenken, erlaubte Tagesdosis auf 9 mg pro kg angehoben. Die Blasentumoren bei männlichen Ratten sind für Menschen nicht relevant; die höchste geschätzte Aufnahme liegt bei 7,8 mg pro kg.
  2. Suez J, Korem T, Zeevi D et al. (2014): Artificial sweeteners induce glucose intolerance by altering the gut microbiota. Nature 514: 181–186. [Tierversuch]
    Saccharin verschlechterte bei Mäusen über die Darmflora die Glukosetoleranz. In einem kleinen Pilotversuch reagierten vier von sieben Menschen ähnlich.
  3. Suez J, Cohen Y, Valdés-Mas R et al. (2022): Personalized microbiome-driven effects of non-nutritive sweeteners on human glucose tolerance. Cell 185: 3307–3328. [Randomisierte Studie]
    Bei 120 Gesunden verschlechterten Saccharin und Sucralose in Mengen unterhalb der Tagesdosis binnen zwei Wochen die Blutzuckerreaktion; die Darmflora veränderte sich je nach Person.

Häufige Fragen

Ist Saccharin schädlich?

Laut EFSA nicht, solange die Tagesdosis von 9 mg pro Kilogramm Körpergewicht eingehalten wird. Die Behörde hat den Wert 2024 sogar erhöht. Studien deuten an, dass Saccharin bei manchen Menschen die Darmflora und die Blutzuckerreaktion verändert.

Ist Saccharin krebserregend?

Nein. Der Verdacht stammt aus Rattenversuchen der 1970er-Jahre, in denen männliche Ratten Blasentumoren entwickelten. Der Mechanismus kommt beim Menschen nicht vor; die Krebsforschungsagentur IARC stuft Saccharin als „nicht klassifizierbar“ ein, die EFSA sieht keine Gefahr.

Was ist der Unterschied zwischen Saccharin und Cyclamat?

Saccharin ist etwa 500-mal süßer als Zucker und schmeckt in höherer Konzentration metallisch-bitter, Cyclamat ist nur 30- bis 50-mal süßer. Gemischt im Verhältnis von etwa 1 zu 10 schmecken beide runder – deshalb enthalten viele Tafelsüßen beide.

Wo ist Saccharin drin?

In Süßstofftabletten und flüssiger Tafelsüße, in Light-Limonaden und Sirupen sowie in Konserven und Soßen. Auf der Zutatenliste steht „Saccharin“, „Natriumsaccharin“ oder „E 954“.

Ist Saccharin für Diabetiker geeignet?

Saccharin enthält keine Kalorien und erhöht den Blutzucker nicht direkt; es war jahrzehntelang der klassische Diabetiker-Süßstoff. Eine Studie von 2022 zeigt allerdings, dass es die Blutzuckerreaktion bei manchen Menschen verschlechtern kann.

Weitere Süßungsmittel: Sucralose, Aspartam, Stevia, Acesulfam K, Cyclamat, Thaumatin. Alle im Vergleich: Süßungsmittel-Übersicht.

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Quellen

  1. EFSA: Re-evaluation of saccharin (Volltext bei PMC)
  2. Verbraucherzentrale Hamburg: Süßungsmittel – Süße ohne Reue? (Stand 30.07.2026)