Thaumatin (E 957): Süßstoff aus einer afrikanischen Frucht
- Art
- Süßstoff, E 957
- Herkunft
- Eiweiß aus den Samenmänteln der westafrikanischen Katemfe-Frucht (Thaumatococcus daniellii)
- Süßkraft
- 2.000- bis 3.000-mal süßer als Zucker
- Kalorien
- wie Eiweiß, in den Einsatzmengen praktisch keine
- Erlaubte Tagesdosis (ADI)
- nicht nötig (EFSA 2021, JECFA 1985)
- Backen und Kochen
- nicht kochstabil
Thaumatin (E 957) ist ein süßes Eiweiß aus einer westafrikanischen Frucht – 2.000- bis 3.000-mal süßer als Zucker. Die EFSA hat es 2021 neu bewertet und hält eine Tagesdosis für unnötig, weil der Körper es wie andere Eiweiße verdaut.
Was ist Thaumatin?
Thaumatin wird mit angesäuertem Wasser aus den Samenmänteln der Katemfe-Frucht (Thaumatococcus daniellii) gewonnen. Es besteht aus den Eiweißen Thaumatin I und II. Die Süße setzt verzögert ein und klingt lange nach, außerdem schmeckt es leicht lakritzartig. Beim Kochen verliert Thaumatin seine Süße, weil das Eiweiß zerfällt.
Thaumatin als Geschmacksverstärker
In Lebensmitteln dient Thaumatin meist nicht zum Süßen, sondern um Bitternoten zu überdecken und Aromen abzurunden – etwa in Kaugummi, Getränken und Arzneien. Andere Süßstoffe mit ähnlicher Aufgabe sind Neohesperidin DC und Neotam.
Studien und Bewertungen
Die wichtigsten Bewertungen von Behörden und Studien zu Thaumatin. Beobachtungsstudien zeigen Zusammenhänge, aber keine Ursache; Labor- und Tierversuche lassen sich nicht direkt auf den Menschen übertragen.
- EFSA-Gremium FAF (Younes M et al.) (2021): Re-evaluation of thaumatin (E 957) as food additive. EFSA Journal 19(11). [Behördenbewertung]
Thaumatin wird wie andere Eiweiße verdaut und ist nicht erbgutschädigend; eine Tagesdosis ist nicht nötig. Zur Allergiegefahr beim Essen ließ sich aus den Daten keine Aussage treffen. - JECFA (WHO/FAO) (1985): Thaumatin – Specifications and evaluation. FAO JECFA Monographs. [Behördenbewertung]
Tagesdosis „not specified“; Thaumatin ist als Süßungsmittel und Geschmacksverstärker gelistet. - Kongressbeitrag (Schweiz) (2009): Allergic asthma to thaumatin: case report. Swiss Medical Weekly 139: 17S. [Fallbericht]
Eine Arbeiterin in der Süßstoffherstellung entwickelte durch eingeatmeten Thaumatin-Staub Asthma, anerkannt als Berufskrankheit. Ein Einzelfall, der den Verzehr nicht betrifft.
Häufige Fragen
Was ist Thaumatin?
Thaumatin (E 957) ist ein süß schmeckendes Eiweiß aus der Frucht der westafrikanischen Katemfe-Pflanze. Es ist 2.000- bis 3.000-mal süßer als Zucker, die Süße setzt verzögert ein und hält lange an.
Ist Thaumatin schädlich?
Laut EFSA nicht. Der Körper verdaut Thaumatin wie andere Eiweiße; eine Tagesdosis hält die Behörde für unnötig. Bekannt ist ein Fall von Asthma bei einer Arbeiterin, die den Staub eingeatmet hatte.
Wofür wird Thaumatin verwendet?
Weniger als Süßstoff, mehr als Geschmacksverstärker: In kleinen Mengen überdeckt Thaumatin Bitternoten, etwa in Kaugummi, Getränken oder flüssigen Arzneien.
Weitere Süßungsmittel: Sucralose, Aspartam, Stevia, Acesulfam K, Saccharin, Cyclamat. Alle im Vergleich: Süßungsmittel-Übersicht.