Rührei mit Spinat: Low-Carb-Frühstück in 10 Minuten
Cremiges Rührei mit zusammengefallenem Blattspinat – schnell, eiweißreich und fast ohne Kohlenhydrate.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/ruehrei-mit-spinat
Dieses Rührei bringt morgens Gemüse auf den Teller, ohne dass du extra schnippeln musst: Der Spinat fällt in einer Minute zusammen. Mit gut zwei Gramm Kohlenhydraten pro Portion passt es in jede Keto-Diät und hält dank der Eier lange satt.
Zutaten
- 360 gEier (6 Eier Größe M)
- 150 gBlattspinat (frisch, gewaschen)
- 30 gZwiebel (1 kleine)
- 15 gButter
- 2 gSalz, Pfeffer, Muskat (nach Geschmack)
Zubereitung
- Zwiebel fein würfeln. Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat kurz verquirlen.
- Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen und die Zwiebel darin 2 Minuten glasig dünsten.
- Spinat dazugeben und unter Wenden etwa 1 Minute zusammenfallen lassen, bis kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne steht.
- Hitze reduzieren, die Eier darübergießen und mit einem Pfannenwender langsam von außen nach innen schieben, bis sie gerade gestockt, aber noch saftig sind.
- Sofort auf Teller verteilen und nach Wunsch frisch gemahlenen Pfeffer darübergeben.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 2,2 g davon Zucker 2,1 g · 2,7 % der Energie
- Ballaststoffe 1,6 g 1 % der Energie
- Eiweiß 25,6 g 32 % der Energie
- Fett 22,6 g 64 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (278 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 318 kcal | 114 kcal |
| Kohlenhydrate | 2,2 g | 0,8 g |
| davon Zucker | 2,1 g | 0,8 g |
| Ballaststoffe | 1,6 g | 0,6 g |
| Eiweiß | 25,6 g | 9,2 g |
| Fett | 22,6 g | 8,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,5 g | 3,1 g |
| Salz | 0,8 g | 0,29 g |
| Eisen | 4,9 mg | 1,8 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,2 BE / 0,2 KE | 0,1 BE / 0,1 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste); nicht eingerechnet: Salz, Pfeffer, Muskat. Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Statt frischem Spinat gehen auch 150 g aufgetauter TK-Spinat – vorher gut ausdrücken, sonst wird das Rührei wässrig.
- Für eine herzhafte Variante 30 g geriebenen Bergkäse oder ein paar Kirschtomaten mit in die Pfanne geben.
Weitere Rezepte: Frühstück
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