Macarons selber machen mit Schokoladen-Ganache
Französische Macarons – rund 97 kcal pro Stück.
Auch bekannt als: Macarons Rezept, Macarons backen, Französische Macarons
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/macarons
Die Schalen bestehen aus gemahlenen Mandeln, Puderzucker und Eiklar, die Füllung aus Zartbitterschokolade und Sahne.
Zutaten
- 100 gMandeln, fein gemahlen, blanchiert
- 100 gPuderzucker
- 75 gEiklar (2 Stück, zimmerwarm)
- 75 gZucker
Ganache
- 80 gZartbitterschokolade
- 80 mlSahne
Zubereitung
- Mandeln mit Puderzucker fein mahlen und sieben. Eiklar steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und zu festem, glänzendem Baiser schlagen.
- Mandelmischung in zwei Portionen unterheben und so lange vorsichtig verstreichen, bis die Masse lavaartig vom Spatel fließt.
- 40 Kreise (Ø 3,5 cm) auf Backpapier spritzen, das Blech aufklopfen und die Schalen 30–45 Minuten antrocknen lassen, bis sie nicht mehr kleben. Bei 140 °C Umluft 13–15 Minuten backen.
- Sahne aufkochen, über die gehackte Schokolade gießen, glatt rühren, abkühlen lassen und die Schalen paarweise füllen. Über Nacht kühl durchziehen lassen.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 11,1 g davon Zucker 11 g · 46 % der Energie
- Ballaststoffe 0,7 g 1,5 % der Energie
- Eiweiß 1,8 g 7,6 % der Energie
- Fett 4,9 g 45 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (26 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 97 kcal | 381 kcal |
| Kohlenhydrate | 11,1 g | 43,4 g |
| davon Zucker | 11 g | 43 g |
| Ballaststoffe | 0,7 g | 2,8 g |
| Eiweiß | 1,8 g | 7,2 g |
| Fett | 4,9 g | 19,2 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 1,7 g | 6,5 g |
| Salz | 0,02 g | 0,09 g |
| Eisen | 0,8 mg | 3 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,9 BE / 1,1 KE | 3,6 BE / 4,3 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Das Antrocknen bildet eine Haut, aus der beim Backen die typischen Füßchen entstehen.
- Mit Kokos statt Mandeln: Kokosmakronen.
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Häufige Fragen
Wie viele Kalorien hat ein Macaron?
Rund 97 kcal pro Stück (26 g), davon 11 g Kohlenhydrate, 2 g Eiweiß, 5 g Fett und 1 g Ballaststoffe.
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