Plätzchen Low Carb: Mandelplätzchen ohne Mehl und Zucker
Mürbe Mandelplätzchen ohne Mehl und Zucker – zum Ausstechen, mit rund 1 g Netto-Kohlenhydraten pro Portion.
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Rezept online: https://kohlenhydrate.de/rezepte/plaetzchen-low-carb
Diese Low-Carb-Plätzchen bestehen aus nur vier Zutaten: gemahlene Mandeln, Butter, Eigelb und Erythrit. Ohne Mehl und Zucker bleibt rund 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion. Mit Weizenmehl, aber ohne Zucker: die Plätzchen ohne Zucker.
Zutaten
- 200 gGemahlene Mandeln, blanchiert
- 100 gButter, kalt
- 70 gErythrit, fein gemahlen
- 36 gEigelb (2 Stück)
Zubereitung
- Gemahlene Mandeln und Erythrit mischen, kalte Butter in Stücken und Eigelb dazugeben und rasch zu einem glatten Teig verkneten.
- Teig flach drücken, in Folie wickeln und 30 Minuten kalt stellen.
- Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig zwischen zwei Lagen Backpapier etwa 5 mm dick ausrollen und rund 32 Plätzchen ausstechen.
- Auf einem Blech mit Backpapier 8–10 Minuten backen, bis die Ränder leicht gebräunt sind. Auf dem Blech vollständig abkühlen lassen – warm brechen sie leicht.
Nährwerte
- Kohlenhydrate 9,8 g davon Zucker 1 g · 14 % der Energie
- Ballaststoffe 1,8 g 1,3 % der Energie
- Eiweiß 6,4 g 9,1 % der Energie
- Fett 23,4 g 76 % der Energie
| Nährwert | pro Portion (51 g) | pro 100 g |
|---|---|---|
| Energie | 243 kcal | 480 kcal |
| Kohlenhydrate | 9,8 g | 19,3 g |
| davon Zucker | 1 g | 1,9 g |
| Ballaststoffe | 1,8 g | 3,4 g |
| Eiweiß | 6,4 g | 12,5 g |
| Fett | 23,4 g | 46,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 8,3 g | 16,4 g |
| Salz | 0,01 g | 0,02 g |
| Eisen | 1,8 mg | 3,5 mg |
| Broteinheiten (BE) / Kohlenhydrateinheiten (KE) | 0,8 BE / 1 KE | 1,6 BE / 1,9 KE |
Berechnet aus unseren Lebensmittel-Daten (Rohgewichte, ohne Garverluste). Richtwerte, keine Laboranalyse.
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Gut zu wissen
- Der Teig ist weicher als Mürbeteig mit Mehl. Wird er beim Ausstechen klebrig, kurz zurück in den Kühlschrank legen.
- Eine Portion sind 4 Plätzchen. Netto-Kohlenhydrate ohne die Polyole aus dem Erythrit: rund 1 g pro Portion.
- Aus dem übrigen Eiweiß lässt sich Wolkenbrot backen.
Häufige Fragen
Wie viele Kohlenhydrate haben Low-Carb-Plätzchen?
9,8 g pro 4 Plätzchen, davon 8,8 g aus Erythrit. Ohne diese Polyole bleibt rund 1 g Netto-Kohlenhydrate pro Portion.
Wie viele Kalorien haben die Mandelplätzchen?
Rund 245 kcal pro 4 Plätzchen (51 g). Die meisten Kalorien kommen aus dem Fett von Mandeln und Butter.
Was ist der Unterschied zu Plätzchen ohne Zucker?
Die Plätzchen ohne Zucker werden mit Weizenmehl gebacken und haben rund 26 g Kohlenhydrate pro Portion. Hier ersetzen gemahlene Mandeln das Mehl.
Weitere Rezepte: Backen
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